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Metabolismo das proteínas, Todos serão fontes completas, Composição dos…
Metabolismo das proteínas
Fontes de proteína
Animal
Carnes (vermelha, branca, peixe, suína, frutos do mar)
Ovo
Laticínios (leite, iogurte natural, alguns queijos)
Vegetal
Leguminosas: Feijão, lentilha, soja, edamame (vagem), ervilha
Feijão com arroz (cereal) é completo
Tofú (soja) tbm é completo
Sementes: de abóbora, linhaça, girassol,amendoim, pistashe, chia
Quinoa (cereal) tbm é completo
Frutos secos: amêndoas e avelãs
Cânhamo, spirulina, maca, seitan
Como a maioria dos vegetais não são completos, para uma dieta vegetariano não ter carência, ela ter quantidades maiores e maior variedade de combinações
Funções
Estrutural: alfa-queratina, colágeno, elastina
Dinâmicas
Transporte no sangue: Hemoglobina, albumina
Transporte nas membranas: receptores proteicos
Defesa: Imunoglobulinas (anticorpos)
Contração: Actina e miosina
Catalizadora: Enzimas proteicas (a maioria)
Coagulação sanguínea: Fatores de coagulação (fibrinogênio, trombina, fibrina
Reguladora: proteínas que controlam a expressão do DNA
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Essenciais
Não sintetizados. Adquiridos na dieta
Leucina, Isoleucina, Lisina, Fenil-lalanina, Triptofano, Metionina, Valina, Histidina, Treonina
Não essenciais
Também chamados de naturais. Podemos conseguir da comida, mas são facilmente fabricados no organismo
Alanina, Asparagina, Aspartato, Glutamato, Serina
Produzidos por transaminação
Condicionais
Em situação de saúde, entram no grupo dos Naturais. Mas em situações de estresse, doenças como falha metabólica, jejum prolongado... precisam ser consumidos
Arginina, Cisteína, Glutamina, Glicina, Prolina, Tirosina
Digestão
Início: Boca: Mecânica
Início: Estômago: Química
HCL
Desnatura: Desdobra a cadeia, deixando os AA mais acessíveis p/ ação enzimática
Pepsinogênio>Pepsina
Digere de 10 a 20% das proteínas em oligopeptideos e poucos AA livres (só em sítios neutros e cadeias aromáticas)
No Intestino
Proteases pancreáticas
Endopeptidases
Tripsina, quimotripsina e elastase
Ectopeptidades
Carboxipeptidade A e Carboxipeptidase B
Absorção
Os produtos finais da digestão são AA individuais e pequenos peptídeos
AA entram no enterócito por simporte de Na+
Pequenos peptídeos pelo transportador PepT1
Digestão final no citosol do enterócito
Degradação dos AA
Eliminação do grupo amino
Desaminação: Liberação do grupamento amina em forma de amônia
Por ser tóxica, deve ser eliminada (via fígado>rins)
Aminotransferases
Ciclo da Ureia
No fígado: Glutamina libera amônia
No hepatócito: Junção de 2 moléc de amônia com uma de CO2 para formar Uma moléc de ureia
Secretada na urina
Porção restante = Esqueleto Carbônico ou Cetoácido
Entra no Ciclo de Krebs, depois na Cadeia Respiratória
Energia
AA geral Acetil!
Todos serão fontes completas
Já oferece todos os 10 AA essenciais
Composição dos tecidos, dando sustentação e flexibilidade
Proteólise