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DESCARNAR
DEFECTOS DE LA OPERACIÓN DE DECARNAR: En la operación de descarnado se pueden presentar varios defectos que pueden ser debidos tanto a la máquina como a los operarios::
- También se pueden producir defectos en el caso de introducir la piel descentrada y que se vaya desplazando hacia un lado.
- Se puede dar el caso de que la máquina no esté bien equilibrada o tenga partes flojas o mal ajustadas produciéndose un efecto de acanalado sobre el lado carne de las pieles.
- Un defecto puede ser debido a que las cuchillas estén mal afiladas produciendo diferencias de grosor; aunque estas diferencias se pueden corregir en el rebajado.
TIPOS DE DESCANADO
DESCANAR EN VERDE: Se trata del proceso de descarnado cuando el animal ha sido sacrificado y se le ha extraído la piel.
VENTAJAS
- No cabe duda de que sin este proceso previo, las pieles han de ser manejadas, transportadas y conservadas conteniendo cierta cantidad de grasa y carnaza aún adherida a la piel.
- Aumentaría la cantidad de piel en bruto de calidad como consecuencia de una mejor conservación de éstas ya que se evitaría que sustancias nocivas pasaran a formar parte del material curtido.
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OPERACIÓN DE DESCARNAR
Esta operación mecánica puede practicarse en el mismo matadero/saladero antes de hacer la conservación de las pieles con la ventaja de que el producto conservante se difunda más rápida y eficientemente por el lado de la carne.
MÁQUINA DE DESCARNAR
Para obtener un descarnado uniforme y regular en una piel pesada a pesar de la fuerte diversidad de grosor entre las diversas zonas, es necesario que el cilindro que empuja la piel contra el cilindro de cuchillas sea muy elástico.
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