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Novel strategies to prevent or exploit phages in fermentations, insights…
Novel strategies to prevent or exploit phages in fermentations, insights from phage–host interactions
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Objetivo: discutir como os recentes avanços sobre as interações fago-hospedeiro do LAB forneceram uma base para as estratégias anti fágicas da próxima geração e explorar componentes derivados de fagos para segurança de alimentos e aplicações biotecnológicas.
Conclusões: os fagos e seus vários produtos codificados podem ser aproveitados para beneficiar as fermentações alimentares e biotecnológicas e podem ser utilizados como alternativas aos tratamentos biocidas atualmente empregados; para isso é fundamental o entendimento da interação fago-hospedeiro.