Para separar o extraer el aceite esencial que se encuentra almacenado en los reservorios del tejido vegetal de la canela, resulta muy útil, económico y simple usar el proceso más conocido como “arrastre con vapor”. Esta técnica es uno de los principales procesos utilizados para la obtención de los aceites esenciales, ya que por ser éstos compuestos volátiles que se encuentran mezclados con otros productos no volátiles, son fáciles para arrastrar con vapor de agua. (Sefid Kon et al., 2006; Guan et al., 2007).
