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Fermentación láctica, alcohólica y acética, image, image, image, image,…
Fermentación láctica, alcohólica y acética
Láctica
Bacterias (anaerobias aerotolerantes)
Vitamina
Aminoácidos
Fermentación Batch
Hongos
Síntesis de ATP
Algunos protozoos
Acética
Bacterias Acetobacter
Alcohólica
Obtención bebidas alcohólicas
Microorganismos
Mohos
Hongos
Levadura
Procesa azúcares como:
Glucosa, fructosa
Técnica de fermentación láctica
Células libres
Células
inmovilizadas
Tipo de fermentación
Industrial
Natural
Productos
Pan
Vino
Productos alimentarios lácticos
Queso
Yogurt
Aplicación
Acidificación de la leche
Coagulación de la leche
Factores que involucran a la fermentación
Temperatura
Oxígeno
pH
Producto
Vinagre
Vinagre de suero de leche
Kombucha
Vinagre destilado
