Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Traditional Veal Stew and Riz Pilaf - Coggle Diagram
Traditional Veal Stew and Riz Pilaf
ส่วนผสม Traditional Veal Stew
ส่วนผสมหลัก
boned veal shoulder (paleron) or veal knuckle
Sauce White roux
flour
30 g
blanquett
500 ml
butter
30 g
Whipping cream
150 ml
leeks
100 g
celery stalk
1
onions
80 g
garlic cloves
2
carrots
80 g
bouquet garni
salt, peppercorns cloves
Ancienne garnish
pearl onions
200 g
butter
20 g
button mushroom
200 g
lemon
salt, pepper
ส่วนผสม Riz Pilaf
butter
30 g
long rice
200 g
onion, finely
1/2
small bouquet garni
oil
20 ml
Stock
salt
วิธีทำ Riz Pilaf
ผัดหอมใหญ่ จนใส ใส่ข้าวลงไปผัดจนเม็ดใส่ขึ้น ตามด้วยใส่น้ำสต๊อกที่ต้มสตูไว้ รอเดือดแล้วปิดเตา ใส่bouquet garni นำกระดาษมันปิดข้าว แล้วเอาเข้าเตาอบ 15 นาที พอเสร็จคลี่ข้าวออก ใส่เนยคลุกให้เข้ากัน พอเข้ากัน นำกระดาษมาปิดอีกที ทิ้งไว้ให้ข้าวระอุสัก 10 นาทีค่อยเอากระดาษออก
วิธีทำTraditional Veal Stew
5.ทำซอส White roux
2.นำผักกับเนื้อที่เตรียมไว้ใส่ลงหม้อ ตามด้วยเทน้ำสต๊อกลงไป ต้มจนผักสุก
1.หั่นเนื้อให้ชิ้นเท่าๆกัน แล้วนำไปล้างโดยวิธีนำเนื้อใส่หม้อ เทน้ำลงไปพอท่วมเนื้อ ตั้งไฟจนเดือด
4.ทำ Ancienne
3.แยกน้ำกับเนื้อที่ต้ม พักทิ้งไว้
6.จัดจาน
6.ใสเนื้อลงไปในซอสที่ทำ หอมแดง เห็ดที่ทำไว้