Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Poached Hake Steaks With Hollandaise Sauce - Coggle Diagram
Poached Hake Steaks With
Hollandaise Sauce
อุปกรณ์
ภาชนะใส่อาหาร
มีด , เขียง
หม้อ
วิธีทำ
4.นำไข่แดงไปทำการ Water Bath อย่าให้ไข่สุก ค่อยๆใส่เนย ทำจนข้นแล้วปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำเลมอน
5.ทำผักตกแต่จาน(Vegetable garnish)
3.นำเนยไปคาลิฟลายให้ได้ปริมาณ 180 ml (วิธีคำนวนให้คูณไป 1 เท่าตามปริมาณที่จะใช้)
6.นำปลาไปวางในหม้อซอส แล้วนำน้ำสต๊อกที่กรองแล้วเทใส่ ตั้งไฟจนเดือด จับเวลาต่ออีก15นาที
2.ทำสต๊อก
7.นำปลาที่ได้จากการต้ม เอาแกนตรงกลางและก้างปลาออก และหนังปลาออก
1.หั่นปลาอินทรีแบบสเต๊ก
8.จัดจาน
ส่วนผสม
Court bouillon for
cooking
shallot
1 g
bouquet garni
1 pcs
branch celery
50 g
garlic cloves
2 g
onion
1⁄2
alcohol vinegar
100 ml
carrot
1⁄2
water
1.5 liter
dry white wine
200 ml
salt, peppercorns,cloves
Hollandaise sauce
egg yolks
3
cold water
45 ml
clarified butter
180 g
lemon
salt, cayenne pepper
ส่วนผสมหลัก
pollock slices steaks
4×180 g to 200 g
Vegetable garnish
carrot turned olive
shape
12 pcs
potatoes, shaped.
Boiled
12 pcs
zucchini turned olive
shape
12 pieces