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calidad de los alimentos - Coggle Diagram
calidad de los alimentos
calidad
industria
- cumplimientos de norma por parte de producto
sector alimentario:
- inocuidad y valor alimenticio de los alimentos en su estado natural o procesado
clasificación
calidad nutricional
- aptitud para satisfacer necesidades básicas del organismo
calidad de servicio
- estabilidad y tiempo sin alteraciones
calidad sensorial
- propiedades organolépticas
calidad higiénica
- conformidad respecto a normas
-
atributos
composición:
- fuentes de energía
- nutrientes
- compuestos bioactivos
- factores dietéticos
- complementos
aceptabilidad:
- sensorial
- frescura
- precio
- calidad
identidad:
- origen geográfico
- especie
- sistema de producción
otros aspectos:
- accesibilidad
- versatilidad
- atención al cliente
- presentación
-
aplicación
paso 2: aseguramiento de la calidad
- evaluaciones continuas para comprobar la eficacia del actual programa
paso 3: gestión de calidad
- la calidad en todas las actividades y regida bajo normas
paso 1: control de calidad del producto
- control de materia prima, procesos y producto
peligros en alimentos
químicos:
- toxinas, residuos de pesticidas, etc
biológicos:
- insectos o indicios de ataques de plagas
físicos:
- pelo, arena, piedras, vidrio, etc