Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
THAY ĐỔI VÀ ĐỊNH HƯỚNG MENU NƯỚC OROMIA SÀI GÒN - Coggle Diagram
THAY ĐỔI VÀ ĐỊNH HƯỚNG
MENU NƯỚC OROMIA
SÀI GÒN
THAY ĐỔI
SO VỚI
HÀ NỘI
Menu DESSERT
Thay thế món Panda Jelly Coco.
=> Món thơm, ngọt thiên về syryp
lá nếp là chính.
=> Khẩu vị SG sẽ kén chọn hơn khi
có những yêu cầu ít ngọt, không ngọt
về món hay phải healthy.
=> Thay đổi như vậy thì không đảm bảo
được tinh thần ban đầu của món (khẩu vị
ngọt, đậm đà dày vị người Hà Nội).
Những món đã ra HN và tiếp tục ở SG:
Grass Jelly Coco: sương sáo kem dừa.
=> Nền món giữ như cũ, đợi ly mới về để
test trong ly (nếu kịp).
Berries Yogurt, Mango Passion Coco
(nền món như cũ):
=> Đẩy mạnh những món organic, trái cây.
=> Có câu chuyện rõ để nhấn mạnh nếu cần
marketing về việc lựa chọn nguyên liệu tươi
đến khách hàng.
Coffee Cereal - Cà phê ngũ cốc kem tươi.
=> Đẩy là món key nếu đem máy làm kem
về SG.
=> Hình ảnh món đã chụp ở SG một lần.
=> Tận dụng máy làm kem thay thế cho những
món bếp có dùng kem whipping.
=> Vì món bar không dùng kem whipping dạng
xịt nữa.
Lotus Milk Cookies - Trà sữa kem vị sen.
=> Nền trà sữa sen, cookie sen Lotus Biscoff.
=> Hiện món này đang đang được phổ biến
ưa dùng ở Hàn và Mỹ vì loại cookie trên.
=> Phát triển thế mạnh của quán kết hợp
với thạch và kem tươi.
MATCHA
Matcha Xoài/ Dâu - Matcha latte + Sốt xoài/ Mứt dâu:
=> Có thể đẩy làm món key trong nhóm Matcha cùng
Matcha Snowing.
=> Nhấn mạnh vào khả năng kết hợp món truyền thống
với nguyên liệu tươi, còn lạ đối với khách.
=> Kết hợp thêm thạch sương sáo, đẩy mạnh quán nấu
thạch tươi.
Matcha Snowing (món key):
=> Matcha latte + kem tươi
=> Vị sẽ ngọt, béo hơn Matcha latte
đang bán.
=> Thiên về topping, hợp cho việc dùng
muỗng khi uống.
=> Thay đổi để món dễ dùng hơn, trước đó
Matcha latte hơi kén khách so với các menu
khác trong quán như trà lạnh, bán chậm nên
phải giảm lại nguyên liệu sơ chế như ban đầu.
Giữ như menu HN:
Shot Matcha Latte: Cà phê Matcha latte.
Matcha Lemonade: Matcha chanh.
=> Hai món khá lạ đối với khách, mở rộng để
có sự trải nghiệm về mix match của Matcha
với nền món quán có sẵn.
THAY ĐỔI KEM
Dư dùng máy làm kem ở HN.
=> Lên kế hoạch mang máy vào Nam dùng.
=> Có anh Tâm training và quan sát bảo trì
máy và chất lượng kem.
=> Ở HN kem bán chậm, kem mau lên men
nên quyết định ngưng bán.
=> Hao tốn nguyên liệu, thời gian vệ sinh.
Mang về SG
Ngưng menu kem viên.
=> Sẽ có chỗ chứa đựng thêm đồ
cấp đông của pha chế.
=> Làm kem sẽ là công việc của pha chế.
=> Đầu công việc như vậy sẽ hợp lý cho
ca tối pha chế 2 bạn.
Kem tươi có thể thay thế cho kem whipping
trong món Toast ngọt của Bếp.
=> Nếu để riêng kem thì phải thay đổi cách set up
nguyên liệu trên mặt bánh.
=> Như vậy thì giảm đi tình huống phải hấp tấp
ra món sợ bị chảy khi phải cho kem lạnh lên
bánh nóng, xịt kem whipping bên cạnh.
Phát triển Menu
Kết hợp trái cây tươi:
Các loại dâu: việt quất, dâu tây, phúc bồn tử.
=> Món key, thế mạnh nguyên liệu tươi.
Các loại thạch: sương sáo, nha đam, hạt đác.
Ngũ cốc hỗn hợp, chuối - Hình thức cơ bản.
=> Hiện các quán cà phê SG và ở Châu Á đã
chuyển qua hình thức Dessert này thay thế cho
kem viên.
Làm topping cho món trong menu khác:
Mocha, Matcha, Cà phê.
Offer extra đi kèm các món theo yêu cầu
của khách.
Đề chương trình hỗ trợ phát triển món:
Trong khung giờ như 2 - 5 PM sẽ
extra thêm kem trong menu kem.
Sinh nhật khách, quán tặng 1 phần
kem tươi (khơi lại chương trình cũ,
lâu lâu vẫn có khách hỏi thăm).
TỔNG KẾT
Đây là những thay đổi về món
so với menu nước đang chạy thử
nghiệm ở HN.
Những thay đổi cập nhật trên vẫn có thể
mang ra cho HN nếu nhận được phản hồi
khả quan từ SG trước.
Món khi chụp menu cần focus vào nhất
vẫn là nhóm liên quan đến trái cây và kem tươi.
=> Làm rõ thế mạnh của quán là kết hợp
cà phê, trà với trái cây, kem tươi, thạch.
Em sẽ có báo cáo chi tiết cụ thể hơn về
tên, giá, nguyên liệu chính, thiên về gì,...
=> Sẽ phụ thuộc vào quyết định mang
máy làm kem về của anh Khoa.
=> Phụ thuộc về hình ảnh thì đợi đợt
ly mới sắp về nữa.
=> Đồng bộ món trên menu để ít sai lệch
với hình ảnh nhiều.
Chụp lại các menu:
Charming Taste: đổi mẫu ly, thử lại kem whipping
đang dùng của SG vì đợt thử món cho ra kem đẹp hơn so với ở HN.
Dessert: lọc bỏ và thêm những món thay đổi đã
nêu trên để phù hợp khẩu vị và xu hướng nước
ở miền Nam.
Matcha: đổi ly, thêm topping kem => Chụp focus vào thay đổi đó.