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CLASIFICACIÓN DE ADITIVOS. - Coggle Diagram
CLASIFICACIÓN DE ADITIVOS.
Acidulantes
Modifican acidez, o refuerzan sabor del alimento
Definición
Pueden generar alergias.
Efectos tóxicos.
CLASE FUNCIONAL.
Espesantes/Gelificantes
Aumentan la viscosidad de un alimento
La mayoría de estos espesantes utilizados en la industria no tienen efectos tóxicos que preocupen la salud del consumidor.
Conservantes
Prolongan la vida en almacén de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por microorganismos
Clasificados por nivel de riesgo
No tóxicos
Moderada toxicidad
Inadmisibles por su toxicidad
Afecta procesos metabólicos, pueden detectarse cuadros de intoxicación, ya sea de tipo agudo o crónico.
Antioxidantes.
Prolongan la vida en almacén de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación
Puede desarrollar la deficiencia de varios minerales como el hierro y el zinc.
Emulgentes/Emulsionantes
/Estabilizantes
Forman o mantienen una emulsión uniforme de dos o más fases en un alimento
Afectan la microbiota intestinal, causando enfermedades inflamatorias.
Colorantes
Dan o restituyen color a un alimento.
Problemas de hiperactividad reacciones alérgicas y cáncer.
Edulcorante
Dan sabor dulce a alimentos
Cancer de vejiga,Caries, aumento de
radicales citotóxicos caso del
Aspartamo.
. Alcanzan inalterados la flora
intestinal
Antiaglomerantes.
Reducen la tendencia de los componentes de un alimento a adherirse unos a otros
Su nivel de toxicidad es alta como es el caso del
Dióxido de silicio
este puede provocar cancer de estomago.