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Diverse botti, Chimicamente parlando, Lieviti, Durante l'affinamento…
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Chimicamente parlando
Affinamento di tipo riduttivo, nessuna interazione con l'ossigeno da parte del vino.
Affinamento di tipo ossidativo, piccole interazione con l'ossigeno.
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Tecnica di microssigenazione, grazie a candele porose messe sul fondo del recipiente
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Materia Fenolica
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Dipende da varietà, tecniche di vinificazione e reazioni chimiche
Disciplinare
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Norme regolamentari per un prodotto DOP, IGT.
Riposo in barrique, il boquet è ampliato
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