Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ด้านสุขาภิบาล - Coggle Diagram
ด้านสุขาภิบาล
สุขาภิบาลอาหารสำหรับร้านอาหาร
สถานที่รับประทานอาหาร เตรียม ปรุง ประกอบ ต้องสะอาด
ไม่เตรียมอาหารบนพื้นและบริเวณห้องน้ำ
ใช้สารปรุงแต่งอาหารที่มีความปลอดภัย
อาหารต้องล้างให้สะอาดก่อนนำมาปรุง
อาหารที่ปรุงสำเร็จแล้วเก็บรักษาไว้ในภาชนะแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 2รอบ
เขียงและมีด ต้องมีสภาพดี
ช้อน ส้อม ตะเกียบ วางตั้งเอาด้ามขึ้นในภาชนะโปร่ง สะอาด
ขยะมุลฝอยและน้ำเสีย ได้รับการกำจัดด้วยวิธีถูกสุขาภิบาล
ห้องส้วมสำหรับผู้บริโภคและผู้ที่สัมผัสอาหารต้องสะอาด
ผู้ที่สัมผัสอาหารต้องแต่งกายสะอาด
ผู้ที่สัมผัสอาหารต้องล้างมือให้สะอาดก่อนเตรียมปรุง
ผู้ที่สัมผัสอาหารที่มีบาดแผลที่มือควรปกปิดบาดแผลให้มิดชิด
ผู้ที่สัมผัสอาหารที่เจ็บป่วยด้วยโรคที่ติดต่อคนสู่คนให้หยุดปฏบัติงานจนกว่าจะหายขาด
เชื้อโรคที่ทำให้อาหารเป็นพิษ
Staphylococus aures
Salmanalla
ViBrio parahamolyticus
Clostridium perfringes
Clostriduim botulinum
Sheigellosis
vibrio cholerae
ปัจจัยที่มีผลต่อการเจริญของจุลินทรีย์
Food
Acidity
Time
Temp
Oxygen
Molsture
ปัจจัยเป็นสาเหตุทำให้อาหารปนเปื้อน
สถานที่ปรุงและจำหน่ายอาหาร
ภาชนะอุปกรณ์
อาหาร
คน(ผู้สัมผัสอาหาร)
สัตว์และแมลงนำโรค
สารพิษหรือสารเคมีที่มีมากับอาหาร
อะปลาท็อกซิน
สารบอแรกวิ
สารกันรา
สารเร่งเนื้อแดง
ฟอร์มาลีน
มาตราฐานการสุขภิบาล
สะสาง
สะดวก
สะอาด
สุขลักษณะ
สร้างนิสัย
อันตรายที่พบในอาหาร
ด้านกายภาพ
ด้านเคมี
ด้านชีวภาพ
การสุขาภิบาลด้านอาหาร
หมายถึง การบริหารจัดการและการควบคุมสิ่งแวดล้อมรวมทั้งบุคลากรที่เกี่ยวกับอาหารเพื่อให้อาหารสะอาดปลอดภัย