Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ด้านสุขาภิบาล - Coggle Diagram
ด้านสุขาภิบาล
สุขาภิบาลอาหารสำหรับร้านอาหาร
8.เขียงและมีด ต้องมีสภาพดี
9.ช้อน ส้อม ตะเกียบ วางตั้งเอาด้ามขึ้นในภาชนะโปร่ง สะอาด
7.ล้างภาชนะต้วยน้ำนาล้างภาชนะแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง
10.ชยะมูลฝอยและน้ำเสีย ได้รับการกำจัดด้วยวิธีถุกหลักสุขาภิบาล
6.นำแข็งที่ใช้บริโภคต้องสะอาดเก็บในภาชนะที่สะอาดมีฝาปิด
11.ห้องส้วมสำหรับบริโภคแลพผู้ที่สัมผัสอาหารต้องสะอาด
5.อาหารที่ปรุงสำเร็จแล้วเก็บรักษาไว้ในภาชนะที่สะอาด
12.ผู้ที่สัมผู้สัมผัสอาหารต้องแต่งกายสะอาด
4.อาหารต้องล้างให้สพอาอาดก่อนนำมาปรุง
13.ผู้ที่สัมผัสอาหารต้องล้างมือให้สะอาดก่อนเตรียมปรุง
3.ใช้สารปรุงแต่อาหารที่มีความปลอดภัย
14.ผู้ที่สัมผัสอาหรที่มีบาดแผลที่มือต้องปกปิดบาดแผลมิดชิด
2.ไม่เตรียมอาหารบนพื้น และบริเวณหน้า หรือใกล้ห้องน้ำ
15.ผู้ที่สัมผัสอาหารที่เจ็บป่วยด้วยโรคที่ที่ติดต่อสู่ผู้บริโภค ให้หยุดปฏิบัติงานจนให้หายขาด
1.สถานที่รับประทานอาหาร เตรียม ปรุง ประกอบอาหาร ต้องสะอาด
เชื่อโรคที่ทำให้อาหารเป็นพิษ
4.Clostridium perfringes
5.Clostridium botulium
3.Vibrio parahamolyticus
6.Sheigellosis
2.Salmanalla
7.vibrio cholerae
1.Staphylococcus aures
ปัจจัยที่มีผลต่อการเจริญของจุลินทรีย์
Time
Temp
Acidity
Oxygen
Food
Molsture
มาตราฐานการสุขาภิบาล
สะอาด
สุขลักษณะ
สะดวก
สร้างนิสัย
สะสาง
สารพิษหรือสารเคมีที่มีมากับอาหาร
สารกันรา
สารเร่งเนื้อแดง
สารบอแรกวื
ฟอร์มาลีน
อะฟลาท็อกซิน
ปัจจัยเป็นสาเหตุทำให้อาหารปนเปื้อน
3.อาหาร
4.คน(ผู้สัมผัสอาหาร)
2.ภาชนะอุปกรณ์
5.สัตว์และแมลงนำโรค
1.สถานที่่ปรุง ประกอบและจำหน่ายอาหาร
อันตรายที่พบในอาหาร
2.อันตรายด้านเคมี
3.อันตรายด้านชีวภาพ
1.อันตรายด้านกายภาพ
การสุขาภิบาลด้านอหาร (Food Sanitation)
หมายถึง การบริหารจัดการและการควบคุมสิ่งแวดล้อมรวมทั้งบุคลากรที่เกี่ยวกับอาหารเพื่อให้อาหารสะอาดปลอดภัย ปราศจากเชื้อโรค