Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ZAČINI I SRODNI PROIZVODI - Coggle Diagram
ZAČINI I SRODNI PROIZVODI
ZAČlN MINERALNOG PODRIJETLA
KUHINJSKA SOL ( NaCl )
najpotrebniji začin u kulinarstvu, služi i za konzerviranje i omekšavanje jela (meso, kupus, repa)
VRSTE SOLI
morska sol
dobiva se isparavanjem morske vode
kamena sol
dobiva se kopanjem naslaga soli u rudnicima (Salzburg)
varena sol
dobiva se isparavanjem vode slanih izvora (Tuzla)
ZAČINI BILJNOG PODRIJETLA
začinsko bilje, mješavine začina, biljni ekstrakti,ocat
začine na tržištu nalazimo svježe ili osušene, u obliku praha, zrna, mahuna, listića, većih ili manjih dijelova biljke
Prema dijelovima biliaka iz kojih se dobivaju, začini mogu biti
plodovi
sjemenke
cvjetovi ili cvjetni izdanci
kora
korijeni i podanci
lišće
PAPAR
crni papar dobiva se od nedozrelih
fermentiranih zrna papra, vrIo ljut
bijeli papar dobiva se mljevenjem zrelih i suhih zrna papra, manje ljut od crnog papra
ubraja se u oštre (ljute) začine, ljutost papra dolazi od alkaloida PIPERINA
zeleni papar čine nedozrela osušena zrna, ugodno ljutog okusa
crni, crveni, bijeli i zeleni papar
OCAT
voćni ocat
dobiva se octenim vrenjem voćnih sokova (jabučni ocat)
aromatizirani ocat
alkoholni ocat aromatiziran raznim začinima, voćem i povrćem
alkoholni ocat
dobiva se fermentacijom razrijeđenog alkohola
vinski ocat
dobiva se octenim vrenjem bijelih ili crvenih vina
MLJEVENA PAPRIKA
slatka mljevena paprika ne sadrži kapsaicin
služi kao začin za marinade, pripreme juha, variva, umaka, mesnih jela, u kobasičarstvu, za pripremu slanine
ubraja se u ljute začine, ljutost dolazi od alkaloida KAPSAICINA
MJEŠAVINE ZAČINA, UMACI I DODACI JELIMA
MJEŠAVINE ZAČINA
proizvodi dobiveni miješanjem dvaju ili više začina ili ekstrakata začina
EKSTRAKTI ZAČINA
proizvode se od začinskih biljaka postupkom ekstrakcije
TRAJNOST ZAČINA
manja održivost
mljeveni začini
najmanja održivost
ekstrakti začina ( do 6 mjeseci )
višegodišnja trajnost
neusitnjeni, pravilno upakirani i zaštićeni
PAKIRANJE, ČUVANJE I SKLADIŠTENJE ZAČINA
ambalaža ne smije biti propusna za plinove, paru i svijetlo, ne smije reagirati sa začinom niti upijati sastojke začina
začini ili mješavine začina pakiraju se i stavljaju u promet u plastičnim posudama, limenkama, staklenkama