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LEGUMINOSAS
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Características
Se caracterizan por su valor nutritivo; en comparación con los cereales, poseen mayor cantidad de proteínas, aunque contienen menos hidratos de carbono y carecen de gluten.
Son alimentos constructivo y productor de energía, además tiene las siguientes sales minerales: Fosfato, hierro y magnesio.
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Combinaciones
Conviene mezclar las legumbres con verduras y ensaladas por su riqueza en minerales alcalinos, pudiendo neutralizar la producción de ácido úrico, de esta forma son mas digestivas.
Composiciòn
Las legumbres son una buena fuente de proteínas, fibra, hidratos de carbono, minerales y vitaminas, especialmente del complejo B, además y pese a lo que se pueda creer poseen un bajo contenido en grasa.
Fibra Insoluble
Ayudan a disminuir los niveles de colesterol en sangre, y por tanto también reducen las posibilidades de padecer enfermedades cardíacas.
Almidones
Ayudan a controlar los niveles de glucosa en sangre, ya que al ser absorbidos con lentitud permiten una liberación constante de glucosa. Este hecho convierte a las legumbres en un alimento muy recomendable para los diabéticos.
Fibra Soluble
Beneficiosa para el corazón y la circulación, y estimuladora de los movimientos regulares del intestino, lo que nos ayuda a combatir el estreñimiento y a prevenir enfermedades como el cáncer de colon y recto
Fuente de proteina
Cuando se sirvan acompañadas de cereales y/o verduras, de esta manera constituirán un plato completo, con la cantidad ideal de aminoácidos esenciales necesarios para el desarrollo y mantenimiento de tejidos musculares y órganos.
MIinerales
Las legumbres poseen gran cantidad de minerales: hierro, potasio, magnesio, manganeso, calcio y fósforo, mineral que nos ayuda a mantener sanos nuestros dientes y huesos.
las legumbres son un grupo relativamente homogéneo, hay variedad de ejemplares que podemos incluir en nuestra dieta, por lo tanto, te mostramos los tipos de legumbres y sus nutrientes para que podáis escoger conociendo lo que aportarán a tu organismo.
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