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tipos de calda, image Assoprado, Espelho image, image Bala dura, Areia…
tipos de calda
FIO FINO 
temperatura a 101ºc, se dissolve rapidamnete na água, é usado para: caldas, xaropes, marshmallow, papo de anjo e fios de ovos.
Pérola
Um ponto depois do fio fino, a temperatura é de 108ºc, e usado para quindis e compotas.
Fio forte
Ele faz desenho quando pingado na água a sua temperatura é 103ºc, pode ser usado para geleias e doces em pastas e recheios.
Blala mole
, Ao despejar um pouco em um copo de água, ela forma uma bolinha na ponta dos dedos, mas se dissolve logo, a sua temperatura é de 113/116ºc, usada para para balas, pontos firmes de merengue e rapaduras.
Assoprado
É usado uma escumadeira para fazer bolhas, a temperatura é 115ºc, usado para fazer glacês de frutas e fondants.
Espelho
o ponto équando você deixa escorrer do garfo, pinga como se fossem lâminas, a sua temperatura é 117ºc, usada para bombocado, baba de moça e frutas cristalizadas.
Bala dura
O ponto dela é bolinha formada é mais dura, ainda maleável, mas não se quebra. sua temperatura é de 121/129ºc, pode ser usada para para espelhar balas, como a de coco.
Areia
O ponto chega perto do caramelo, mas a sua aparência ainda é areosa e sua temperatura é 141ºc.
Quando as bordas da panela começar a dourar é o ponto ideal, sua temperatura é 145ºc, usada para caramelo cremoso, calda toffee, calda de pudim, praliné, barras de caramelo e torrone.
Vidrada
O ultimo ponto, se deixar pingar um pouco de água nesse ponto, ouvira um barulho similar ao de vidro quebrando, a sua temperatura é de 149/154ºc, usada para maçã do amor e docinhos banhados.