Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Začini - Coggle Diagram
Začini
Prema dijelovima biliaka iz kojih se dobivaju, začini mogu biti:
-
-
-
-
-
-
Vrste octa:
a) vinski ocat - dobiva se octenim vrenjem bijelih ili crvenih vina, aromatičan je i cjenjeniji od alkoholnog octa; BALZAMSKI OCAT - vinski ocat posebnog okusa, mirisa i boje.
-
-
aromatizirani ocat - alkoholni ocat aromatiziran raznim začinima, voćem i povrćem
Začini mogu biti
-
b) BILJNOG PODRIJETLA - diielovi začinskih biliaka , mješavine začina , ekstrakti začina, dodaci jelima (sadrže Na-glutaminat koji pojačava okus mesa), ocat
-
VRSTE SOLI
a) morska sol - dobiva se isparavanjem morske vode , blijedožućkaste boje zbog drugih soli što se nalaze u moru, mora biti iodirana
-
-
MJEŠAVINE ZAČINA, UMACI I DODACI JELIMA
MJEŠAVINE ZAČINA su proizvodi dobiveni miješanjem dvaju ili više začina ili ekstrakata začina, a mogu sadržavati i šećere, kuhinjsku sol, prirodne boje, ali ne i pojačivače okusa.
EKSTRAKTI ZAČINA se proizvode od začinskih biljaka postupkom ekstrakcije – pomoću otapala izvlače se aromatične tvari začina iz biljaka i zatim se otapalo isparava.
PAKIRANJE, ČUVANJE I SKLADIŠTENJE ZAČINA
Začini ili mješavine začina pakiraju se i stavljaju u promet u plastičnim posudama, limenkama, staklenkama i u opremi od kaširanog višeslojnog ili laminiranog marerijala.
Ambalaža ne smije biti propusna za plinove, paru i svijetlo, ne smije reagirati sa začinom niti upijati sastojke začina. Prostorije za čuvanje začina moraju biti hladne, suhe i tamne
ZAČINI - dodaci kojima začinjamo jela, dodajemo ih u malim količinama radi poboljšanja okusa, mirisa, povoljno djeluju na probavu, a neki imaju i ljekovita svojstva (češnjak)
ZAČINI BILJNOG PODRIJETLA (začinsko bilje, mješavine začina, biljni ekstrakti,ocat)