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OLEAGINOSAS …
OLEAGINOSAS
¿Que entendemos por Oleaginosas?
Son cultivos oleaginosos que incluyen plantas tanto anuales, que por lo general se llaman semillas oleaginosas, y perennes, cuyas semillas, frutos o mesocarpios y nueces se aprecian sobre todo por los aceites que contienen.
Las plantas oleaginosas son los vegetales de cuya semilla o fruto puede extraerse aceite, ya sea para uso industrial o comestible.
El grupo de oleaginosas esta constituido por el cultivo de soya, cártamo, girasol y canola. Estas semillas son ricas en minerales y vitaminas, sobre todo, ácidos grasos como el omega 3 y omega 6.
Algunas Oleaginosas
Algunas Especies
Soja, Colza, Cocotero, Ajonjolí, Palma aceitera africana, Linaza, Ricino, Pistachero, Arbol de cacao, Cártamo, Amapola, Camelina sativa, Sinapis alba, Vitis rotundifolia y coignetiae, Juglans cinera, Pinus sibirica, Argán, Tártago, entre otros.
Algunos de sus Frutos Secos
Almendras, cacahuates (maní), castañas, avellanas, nueces de árboles (marañón), anacardo, pistachos, sésamo, semillas de girasol, entre otras semillas oleaginosas.
Composición de Algunas Oleaginosas Comunes en Perú
Maní (100g)
Contiene 590 kcal, 27.1 g de proteína, 51 g de grasa, 8.9 g de carbohidratos disponibles, 8 g de fibra dietaria, 21.6 mg de niacina, y 298 mg de fósforo.
Ajonjolí (100g)
Contiene 525 kcal, 17.7 g de proteína, 49.7 g de grasa, 11.7 g de carbohidratos disponibles, 11.8 g de fibra dietaria, 468 mg de potasio, 14.55 mg de hierro, 629 mg de fósforo y 975 mg de calcio.
Linaza (100g)
Contiene 428 kcal, 21 g de proteína, 42.5 g de grasa, no contiene carbohidratos, 27.9 g de fibra dietaria, 400 mg de fósforo, y 228 mg de calcio.
¿Cómo se emplea?
Uso Alimenticio
Se puede consumir en su misma forma y tambien emplearlas en fuentes de extracción de aceite, para ser utilizadas en las comidas, mantequillas, preparaciones, tratamientos, entre otros.
Los aceites obtenidos a partir de estas semillas se utilizan en aderezos de ensaladas y de algunas comidas.
Otros Usos
Dentro de los cultivos forrajeros, se incluyen las plantas oleaginosas anuales que se recogen verdes o se utilizan como forraje y como abono verde.
Referencias:
Oleaginosas. SAGARPA Secretaría de Agricultura. 2017
Legumbres, nueces y semillas oleaginosas. cap.27. FAO.
Tablas peruanas de composición de alimentos 2017
Valoración de Nutrientes
En comparación con las leguminosas secas, las oleaginosas como el maní, tiene mayor cantidad de proteína, en cuanto a los acidos grasos, los 3 alimentos sobrepasan el valor, contienen mayor cantidad de calorías pero son bajos en hierro, a excepción del maní.
