Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

ZAČINI I SRODNI PROIZVODI - Coggle Diagram

- - - - plod istoimene biljke
      - crni, crveni, bijeli i zeleni papar
      - ubraja se u oštre (ljute) začine, ljutost papra dolazi od alkaloida PIPERINA
      - crni papar dobiva se od nedozrelih fermentiranih zrna papra, vrIo ljut
      - bijeli papar dobiva se mljevenjem zrelih i suhih zrna papra, manje ljut od crnog papra
      - zeleni papar čine nedozrela osušena zrna, ugodno ljutog okusa
      - papar je čest začin za marinade, u kulinarstvu i u mesnoj industriji
  - - - a) vinski ocat - dobiva se octenim vrenjem bijelih ili crvenih vina, aromatičan je i cjenjeniji od alkoholnog octa; BALZAMSKI OCAT - vinski ocat posebnog okusa, mirisa i boje zbog odležavanja u hrastovim bačvama ( Aceto balsamico)
      - b) alkoholni ocat- dobiva se fermentacijom razrijeđenog alkohola
      - c) voćni ocat - dobiva se octenim vrenjem voćnih sokova (jabučni ocat)
      - d) aromatizirani ocat - alkoholni ocat aromatiziran raznim začinima, voćem i povrćem
  - - - ubraja se u ljute začine, ljutost dolazi od alkaloida KAPSAICINA
      - slatka mljevena paprika ne sadrži kapsaicin
      - služi kao začin za marinade, pripreme juha, variva, umaka, mesnih jela, u kobasičarstvu, za pripremu slanine
  - - - 1.Curry - mješavina mljevenih indijskih začina, izrazito žute boje
        
        2.Ketchup
        
        3.Majoneza
        
        4.Senf
        
        5.Tabasco umak
        
        6.Sojin umak
        
        7.Worcester umak
        
        8.Začinske mješavine sa solju uz dodatak Na-glutaminata (npr. Vegeta)
        
        9.Mješavine za medenjake, itd.