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LEGUMINOSAS leguminos - Coggle Diagram
LEGUMINOSAS
¿Que entendemos por leguminosas?
Son el tipo de semillas comestibles que crecen en vainas en plantas anuales de la familia de las
Leguminosae
o
Fabaceae
.
Son considerados como fuente de proteina vegetal y aminoacidos esenciales. Aportan una cantidad importante de carbohidratos y micronutrientes, al igual que fibra alimentaria
La familia Fabaceae suma más de 20.000 especies y supera los 700 géneros, de los cuales solo una parte es considerada dentro del grupo alimentario de las legumbres, como son las categorías Cicer, Cajanus Faba, Lens o Phaseolus.
¿Cómo se emplea?
Otros Usos
Tiene la capacidad de fijación biológica del nitrógeno, un hito natural que tiene gran relevancia en el enriquecimiento productivo de los suelos.
Uso Comestible
Se consumen de manera fresca, germinadas, secas y molidas en forma de harina, o preparadas en guisantes, purés, guarniciones, aperitivos, incluso en postres.
Algunos Tipos de Leguminosas
Alubias o Frijoles Secos
Frijoles borlotti, frijoles negros, frijoles adzuki, frijoles cannellini, frijoles rojos, frijoles blancos, frijoles negros, frijoles pintos, frijoles mungos, frijoles flageolet, frijoles tépari
Lentejas
Lentejas rojas, lentejas amarillas, lentejas verdes y pardas, lentejas de Puy, lentejas de Umbría
Guisantes Verdes secos
Vezas o Alverjas secas
Guandúes o Gandules secos
Carillas o Frijoles Capuíes secos
Garbanzos Secos
Garbanzos desi, garbanzos bambai, garbanzos kabuli
Habas Secas
Composición de las Principales Leguminosas Nativas de Perú
Frijol Castilla (100g)
Contiene 227 kcal., 23.3 g. de proteína, 2.7 g. de grasa, 30.5 g. de carbohidratos disponibles, 26.4 g. de fibra dietaria, y valores significativos de hierro; 9.8 mg
Pallares (100g)
Contiene 253 kcal, 20.4 g de proteína, 1.2 g de grasa, 42.4 g de carbohidratos disponibles, 19 g de fibra dietaria, 576 mg de potasio, 6.7 mg de hierro y 318 mg de fósforo.
Tarwi (100g)
Contiene 277 kcal, 17.3 g de proteína, 17.3 g de carbohidratos disponibles, la fibra dietaria no se halla, las cantidades de hierro son pocas, 2.3 mg, y 262 mg de fósforo.
Valoración de Nutrientes
En comparación con las oleaginosas, estas poseen mayor cantidad de hierro, al igual que cabohidratos y fibra, pero sus valores en proteinas, ácidos grasos son mas bajos.
Referencia:
Legumbres. FAO. 2016
Oleaginosas y subproductos. FAO
Legumbres, nueces y semillas oleaginosas. cap.27. FAO
Tablas peruanas de composición de alimentos 2017
