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EDULCORANTES NATURALES, Esteviósido :, xi, DULCE, EDUL, image - Coggle…
EDULCORANTES NATURALES
Los edulcorantes no calóricos, en especial los naturales, constituyen hoy una de las áreas más dinámicas dentro del campo de los aditivos alimentarios, dada la gran expansión que ha experimentado en estos últimos años el mercado de los alimentos bajos en calorías o para diabéticos.
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Xilitol
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Pertenece al grupo de alcohol de azúcar se obtiene d a partir de la madera del abedul (Betula alba).
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Hernandulcina
Conoce con los nombres de hierba dulce, corronchocho, orozús cimarrón, etcétera.
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Otros
Se encuentra
en forma natural en ciertas bayas y frutas (Sorbus aucuparia, algas rojas, cerezas, manzanas, etcétera).
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En cuanto al contenido calórico que aporta, se
asemeja mucho al del azúcar.
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Glicirricina 
Se utiliza para edulcorar alimentos y bebidas. Así como también en tabletas y aromatizar el tabaco.
Conocida como regaliz, palo dulce u orozús.
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Neohesperidina dihidrochalcona
Se obtiene por modificación química de una sustancia presente en la naranja amarga (Citrus aurantium).
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Entre 250 y 1.800 veces mas dulce que la sacarosa y sabor mas dulce persistente, similar al del regaliz.
Brazzeína
Descubierta en 1994 en los Estados Unidos,
Se caracteriza por ser 1.000 veces superior en dulzor a la sacarosa, y termoestable.
Proteína proveniente de los frutos secos y ahumados(epicarpio, semilla y pulpa)
Miraculina
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No tiene sabor dulce intenso pero modifica profundamente los sabores al entrar en contacto con las papilas gustativas.
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Familia de las Sapotáceas, y es oriunda de África Occidental.
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Esteviósido :
Stevia rebaudiana
En su forma pura es mas dulce que una disolución al 0,4% de la sacarosa
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