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食品科技 - Coggle Diagram
食品科技
食品保存
乾燥法
乾燥劑-->氧化鈣 矽膠
EX--茶葉 肉乾
陽光或空氣烘乾 使細菌脫水難以生存
高溫殺菌(100度以上)----完全殺菌
低溫殺菌(100度以下)----部分殺菌
EX--保久乳 鮮奶
長期保存
EX--鮮奶 果汁
短期保存
醃漬法
加鹽 糖 醋使細菌脫水 不易活動
EX--泡菜 蜜餞 臘肉
冷凍(-18度以下)
EX--冷凍食品
冷藏(4度以下)
EX--鮮奶 果汁
抗氧化劑(維他命E)--減緩食物氧化
食品製造
酒
蒸餾酒--將發酵酒蒸餾而成(濃度高)
EX--高粱酒 白蘭氏
合成酒--添加藥物或香料
發酵酒--酵母菌發酵(無氧環境)氧化而成(濃度低)
EX--米酒 葡萄 水果酒
茶葉
烏龍茶--半發酵
綠茶--未發酵
紅茶--完全發酵
醋
醋酸菌發酵酒精而成
合成醋--冰醋酸加水稀釋(未發酵)
醬油
麴菌發酵黃豆中的蛋白質而成
合成醬油--由鹽酸分解黃豆(未發酵)
食物腐敗
微生物作用造成