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PULQUE 
DEFINICIÓN
Bebida tradicional mexicana elaborada a partir del aguamiel proveniente del agave o maguey pulquero.
PROCESO
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6 meses antes de secarse se recolecta el aguamiel, 2 veces al dia con ayuda de un ocote.
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Vaciar el aguamiel en olla de ceramica, barril de madera o cuero de burro para transportarlo
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Se vacía en recipientes limpios (tinaja) con un poco de pulque para iniciar la fermentación (2 a 3 días)
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ORIGEN
Hidalgo, Tulancingo 3500 a.C.
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MATERIA PRIMA
Agave o maguey pulquero (agave salmana, atrovirens y mopisaaya).
DATOS
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El agave pulquero: Arbol de las maravillas, madura de 7 a 15 años.
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