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TEJUINO TEJUINO, OLLA DE BARRO, YAQUIS, TARAHUMARAS, GRANOS, HUICHOLES,…
TEJUINO 
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ELABORACIÓN
SE ELABORA CON GRANOS DE MAÍZ GERMINADOS SIN LUZ SOLAR, LOS CUALES SON MOLIDOS EN METATE Y COCIDAD EN SUFICIENTE AGUA DURANTE VARIAS HORAS HASTA OBTENER UN ATOLE AMARILLENTO, SE DEJA ENFRIAR Y SE CUELA. SE VACÍA EN LAS OLLAS TESGÜINERAS, SE LE ADICIONA EL CATALIZADOR O FORTIFICADOR Y SE DEJA FERMENTAR DE 1 A 10 DIAS O INCLUSO MÁS.
ESTADOS DONDE SE PRODUCE
SE CONSUME EN SONORA, (LOS YAQUIS Y PRIMAS) CHIHUAHUA (TARAHUAMARAS), DURANGO (HUICHOLES) Y EN OAXACA (ZAPOTECOS).
ORIGEN
PROVIENE DEL NAHUATL Y QUE SIGNIFICA "LATIR DEL CORAZON" PARA LOS TARAHUAMRAS ESTA BEBIDA SE CONSUMIA EN EVENTOS SOCIALES, FESTIVIDADES RELIGIOSAS Y DEPORTIVAS, Y PRINCIPALMENTE EN LAS LLAMADAS TESGÜINADAS, QUE ERAN REUNIONES DONDE SE TOMABAN DECISIONES ECONOMICAS Y POLITICAS IMPORTANTES DE LA COMUNIDAD O EN LA QUE SE REALIZABAN TRABAJOS O LABORES DIFICILES QUE REQUERIA LA PARTICIPACIÓN COMUNITARIA DE LOS HOMBRES
CARACTERÍSTICAS
SE CONSUME POR TODA LA COMUNIDAD SIN IMPORTAR SU EDAD, SEXO, ERA PARTE DE SU DIETA.
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CURIOSIDADES
LAS OLLAS NUNCA SE LAVAN POR LO QUE PRESENTAN ADHERIDOS EN SUS PAREDES Y RESIDUOS DE FERMENTACIONE PREVIAS, EL TEJUINO NO SE FILTRA NI SE PASTEURIZA YA QUE SON MICROORGANISMOS LOS QUE PRODUCEN Y/O AYUDAN A LA FERMENTACIÓN. SE PUEDE ELABORAR TEJUINO CON MASA FERMENTADA.
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