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CHOCOLATE ATOLE
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Elaboración
Se elabora con maíz blanco, agua y azúcar en ocasiones, la espuma se obtiene de la mezcla de cacao, cacao blanco (pataxte) o fermentado.
El trigo entero tostado y molido, azúcar y canela. se realiza con 2 días de anticipación como mínimo.
Se agrega agua para conseguir una pasta dura y seca, que debe romperse en el metate.
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Origen
Por los zapotecas, en el estado de Oaxaca
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La bebidas a base de cacao estaban ligadas a practicas religiosas, medicinales o políticas siendo exclusivo el consumo.
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Características
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Se endulza con piloncillo y se condimenta con flor de mayo e istalsúchitl, la pasta es elaborada con cacao rojo en lugar de blanco.
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