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CHILEATOLE
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CHILEATOLE
ELABORACIÓN
Se realiza con elotes desgranados y molidos que se agregan a una olla con bastante agua, trozos de elote, piloncillo; la mezcla se cuece, después se le añade chile y epazote. Otras versiones se les acompaña con una salsa de chiles secos.
DEFINICIÓN
Atole que se condimenta con chile, vainilla y se endulzaba con miel de abeja o avispa. Consumido por pueblos indígenas desde épocas prehispánicas.
HISTORIA
Hernán Cortes decía que era una bebida muy energetica. Pero por su saboor picante los europeos no lo aceptaban, lo que indujo a la creación del champurrado.
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INGREDIENTES SEGÚN LUGAR
Tehuantepec: Elote blanco molido, sazonado con sal, epazote, azúcar, chie jalapeño, sabor picante y dulzón. Se sirve con trozos de elote.
Mixteca: Hecho con granos de elote, chile de árbol, piloncillo, epazote, sal y agua.
Tamazulapam: Hecho con granos de elote, flor de calabaza, masa de maíz, chiles costeños tostados y molidos.
Tuxtepec: Hecho con elotes tiernos, granos de elote, epazote y chiles secos. Se acostumbra en tiempos de cosecha de los elotes.
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