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TEJUINO
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TEJUINO
DEFINICIÓN
Cerveza de maíz, consumida en diversos grupos étnicos en México, principalmente en el norte del país.
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ELABORACIÓN
Se elabora con granos de maíz germinado en la oscuridad, molidos en metate y cocidos en suficiente agua, por varias horas hasta obtener un atole amarillento que se cuela, se vacía en una olla tesguinera, se le adiciona un fortificado y se fermenta de 1 a 10 días.
ORIGEN
El nombre tejuino proviene de la palabra náhuatl tecuín que significa latir. Hoy en día se sigue consumiendo en Nayarit, de donde es originaria y en el occidente del país.
CARACTERÍSTICAS
No se filtra, ni se pasteuriza.
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