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PULQUE
el-pulque - Coggle Diagram
PULQUE
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DEFINICIÓN
Bebida alcohólica del centro de México, obtenida por fermentación del aguamiel proveniente del maguey pulquero. Agave salmiana, atrovirens o mapisaga.
ORIGEN
Se cree que fue en Tulancingo, Hidalgo (3,500 a.C.)
CARACTERÍSTICAS
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Puede producir entre 500 a 1,000 Litros de aguamiel en toda su vida.
ELABORACIÓN
1.- Siembra > maduración de 10 años > se capa (quitar corazón) > se le hace un cajete en medio > se espera 6 meses.
2.- Se navaja el cajete > se extrae el aguamiel con un acocote > se realiza 2 veces al día > el aguamiel extraído se lleva al tinacal.
3.- Se coloca el aguamiel en tinas o en cuero > por la bacterias entre 15 a 20 días se obtiene el pulque madre > se sigue alimentando con aguamiel para evitar la descomposición.
4.- Finalmente se obtiene el pulque de salida > ya en las pulcatas, el pulque se puede curar para darle el sabor deseado.
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