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CREMAS
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CREMAS
DEFINICIÓN
Bebida alcohólica destilada y dulce con una extensa variedad de sabores como hierbas, especias, frutas, etcétera. Consumida como digestivo o aperitivo con una consistencia cremosa
CARACTERÍSTICAS
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Se suele consumir en las rocas, sola y en pequeños tragos.
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ORIGEN
Se comienzan a elaborar en México en el siglo XX, después de la creación de la crema irlandesa, sustituyendo con aguardiente de agave en su mayoría
1.- Siglos atrás, en una primitiva Escocia, lugar donde el whisky lo mezclaban con crema de leche y otra serie de ingredientes con la finalidad de rebajar el grado de alcohol y camuflar bajo el dulzor su fuerte sabor.
2.- Irlanda, donde la compañía Baileys habría encontrado la forma de combinar eficazmente crema y alcohol (whisky irlandés), para su comercialización. Esto sucedió alrededor de la década de los setenta.
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ELABORACIÓN
Por maceración
En ese caso, la fruta o planta se mezcla con alcohol.
La mezcla obtenida se llama Infusión, la extracción aromática se realiza por mezcla (maceración-infusión) del sabor con el alcohol. Para este procedimiento, empleamos el ingrediente en las maceraciones. El azúcar y los lácteos se añade al final del proceso
Por destilación
Se obtiene el aroma de la fruta, semillas o plantas destilándolas en el alambique. El destilado o alcoholato así obtenido, se mezcla con azúcar y sus demás ingredientes. La destilación permite una extracción aromática excepcional
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