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TEMA 2: GRUPOS ALIMENTARIOS - Coggle Diagram
TEMA 2: GRUPOS
ALIMENTARIOS
1.Grupos alimentarios
Según su valor nutricional
Según su función biológica.
Según su origen y procedencia
2.Características de los alimentos
Característcas organolépticas
Características químicas
CLASIFICACIÓN SEGÚN SUS
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Grupo I. Leche y derivados.
Grupo II. Carne, huevos y pescados
Grupo III. Legumbres, tubérculos y frutos secos
Grupo IV. Verduras y hortalizas
Grupo IV. Verduras y hortalizas
Grupo V. Frutas
Grupo VI: Cereales, sus derivados y azúcar
Grupo VII: Grasas, aceites y mantequillas
3.Control de calidad
Control organoléptico
Control microbiológico
3.1. PROPIEDADES SENSORIALES DE LOS
ALIMENTOS
3.1. C. ORGANOLÉPTICAS: COLOR
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS: SABOR
3.1. C. ORGANOLÉPTICAS: TEXTURA
3.1. C. ORGANOLÉPTICAS: TEXTURA
3.2. CARACTERÍSTICAS
FÍSICO-QUÍMICAS
LAS PROTEÍNAS: ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
CARACTERÍTICAS FQ DE LOS LÍPIDOS
CARÁCTERÍSTICAS DE LOS HIDRATOS DE CARBONO o
GLÚCIDOS