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ALIMENTOS Y NUTRIENTES
Los alimentos son indispensables para la vida y brindan al organismo energía, sustancias químicas para la formación, crecimiento y reconstrucción de tejidos.
ALIMENTACIÓN es un proceso educable y voluntario por lo que ingerimos sustancias para mantener el organismo.
NUTRICIÓN es un proceso interno, en el que se reciben, transforman y utilizan sustancias nutritivas que contienen alimentos.
Función: abarca el intercambio de gases, transporte de nutrientes, gases y sustancias de desechos y excreción
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TIPOS DE NUTRIENTES
Nutrientes plásticos son las proteínas debido que son los principales constituyentes del cuerpo. Ejemplos: carne, huevos, soya y vainitas.
Nutrientes reguladores son los encargados de mantener el funcionamiento del cuerpo, mejorar la visión, la piel y prevenir enfermedades. Ejemplo: frutas, verduras y hortalizas; estos se caracterizan por ser ricos en:
Vitaminas son sustancias orgánicas que no se producen en el organismo, son esenciales en el metabolismo y es necesario obtenerlas en la dieta.
Estas forman hormonas, células sanguíneas, sustancias del sistema nervioso y material genético.
Sales minerales son nutrientes inorgánicos que aportan elementos como: calcio, fosfóro, hierro, azufre, etc.
El calcio es un elemento importante pues forma parte de la estructura de los huesos y funcionamiento de la célula. El hierro está en hemoglobina de la sangre. El fósforo forma el ATP que da energía.
Nutrientes energéticos los carbohidratos y los lipidos son nutrientes orgánicos cuya función es brindar energía a la célula.
Ejemplos de carbohidratos.- miel, azucar de caña, pan, pasta y cereales.
Ejemplos de lipidos.- mantequilla, carnes grasas y semillas de plantas.
VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
El valor nutricional de los alimentos es el potencial nutritivo o la cantidad de nutrientes que el alimento aporta al organismo.
Es un valor difícil de medir.
Depende de diversos factores tales como la aportación energética.
Factores que condicionan el valor nutritivo del alimento
- Composición del alimento crudo:
- Grado de modificación que ha atravesado:
- Interacción de los nutrientes con otros componentes de la dieta.
Tenemos como ejemplo, la naranja, ya que este contiene una vitamina que aumenta la absorción del hierro de origen vegetal
(la vitamina).
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La composición del alimento crudo es simplemente el alimento tal como se lo encuentra naturalmente, es decir sin ninguna intervención humana. El grado de modificación que atraviesa, esto nos intenta explicar que antes de llegar a nuestro plato la comida pudo haber pasado por muchos procesos anteriormente.
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Origen de los alimentos
- ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL:
Los alimentos de origen vegetal son ricos en agua, carbohidratos y fibra.
Poca grasa, excepto los aceites, y carecen de colesterol
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La vitaminas E, K y los carotenos se encuentran en cantidades apreciables
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Estos alimentos incluyen:
- Cereales y derivados
- Verduras, hortalizas y frutas
- Legumbres
- Aceites y grasas culinarias
- Azúcares y dulces
- ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL:
Etiquetado nutricional
1. Etiqueta de información nutricional: La etiqueta nutricional fue desarrollada por la FDA, con el fin de que los consumidores tomen decisiones alimentarias informadas y asì puedan mantener practicas dietas sanas. ademas esta fue propuestas y se introdujo hace 20 años y a sido utilizada en varios países, incluyendo Ecuador
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El etiquetado de los alimentos es importante para el consumidor para tener un buen etiquetado deben haber las siguientes exigencias legales y sanitarias que son: el nombre de producto, lista de ingredientes, peso neto, instrucciones de conservación y uso entre otros.
Semáforo nutricional
El Semáforo nutricional actualmente se utiliza en el Ecuador, como método para mostrar información nutricional con detalles sobre el contenido de Grasas, Sal y Azucares.
Los semáforos nutricionales están recomendados por la OMS, asi mismo los datos utilizados son proporcionados por esta misma.
Colores
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Rojo
El Color Rojo no significa que no se puede comer el alimento, pero significa que la comida es rica en grasas, sal o azucares.
Se debería reducir alimentos con este color, es preferible comer alimentos con color Amarillo envés de este.
Comer esto trae problemas a corto y a mediano plazo, inclusive podría causar enfermedades como la diabetes, obesidad, etc.
Verde
El verde significa que el contenido de grasas, sales y/o azucares en los alimentos es bajo
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