Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
TÈCNIQUES BÀSIQUES DE CUINA, image, image, image, image, image, image,…
TÈCNIQUES BÀSIQUES DE CUINA
LA CUINA
Parament i utensilis
Petits electrodomèstics
Equipament bàsic
Nevera, marbres, pica i armari, de cuina de gas, campana,microones,forn, mobles...
Utensilis extres per cuinar
Realitzar la higiene dels utensilis, aliments...
SEGURETAT I HIGIENE ALIMENTÀRIA
Evitem les infeccons toxicoalimentaries
No dobrepasar la data de caducitat
Rentar els aliments
Neteja estricta de la cuina
Guardar adequadament els aliments a la gelera
Higiene adecuada
No sobrepassar temps de
consum
Normativa sobre la manipulació d'aliments
Responsabilitat formació d’administració a empreses.
Pla de formació
Causes de contaminacó
Contaminació encreuada
Infeccions més freqüents
Falta de higiene personal
Temperatura (10 i 60 oC) i temps:
influència nombre microbis.
Microbis per mitjà aliments
TRACTAMENT BÀSICS DELS ALIMENTS
Preparació de la fruita
Preparació del peix
Preparació de les hortalisses
Preparació de la carn
Descongelació
TÈCNIQUES CULINÀRIES
Rostits
: cocció aliment a través de contacte directe flama o font calor
Barbacoa
Al forn
Planxa
Microones
Fregitel·les, sofregits i saltats
: cocció aliments en olis, mantegues...
Sofregit
Aliments saltats
Fregida
Enrossiment o torrada
Tècnica de coure
: procediments on es submergeixen aliments en aigua.
Escalfar
Coure al vapor
Bullir
Coure a pressió
ELABORACIÓ ALIMENTS
Manipolador d'aliments
Menjar rapidament, no tornar a congelas
Aliments bé descongelat per que la Tª arribi a l'interior
Rentar el producte
Pelada i trossejament
Rentat
Trossetjament
