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CALIDAD DE LOS ALIMENTOS, Todo proceso puede implicar modificaciones los…

- - - - b) La supervivencia de los microorganismos en relación con las operaciones de transformación de los ingredientes y aditivos.
      - c) Condiciones de almacenado: evitar aquellas que puedan ser favorables al desarrollo de los microorganismos.
      - a) La contaminación microbiana: exige una planificación adecuada de la instalaciones y limpieza, que permita eliminar cualquier foco de contaminación.
- - - - se perciben por los ojos, el olfato y el oído. Corresponden a los parámetros de tamaño, forma, consistencia, color, brillo, transparencia, etc. Se pueden evaluar mediante métodos físicos objetivos, siempre que se disponga de las adecuadas escalas de referencia.
    - - se perciben a través de las sensaciones táctiles captadas por los musculos de la boca o de las manos. Incluyen parámetros como dureza, blandura,masticabilidad, etc. Que son valorables mediante la aplicación de los instrumentos mas sofisticados.
    - - abarcan sensaciones percibidas en la cavidad buco-nasal, de modo particular olores y sabores. Se perciben por las papilas gustativas de la boca, las células olfativas de la nariz, así como la participación de otros elementos bucales, incluido el proceso de la deglución.