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Food paring
¿Cómo funciona?
Lo primero que hace falta es realizar un análisis de los aromas presentes en un alimento. Esta técnica analítica que combina la cromatografía de gases y la espectometría de masas, se utiliza sobre todo para encontrar las mejores mezclas para la elaboración de perfumes
Esta forma de analizar los aromas se empieza a utilizar en la cocina para ver como utilizar unos alimentos en combinación con otros y comprobar los maridajes que pueden funcionar mejor
Una vez analizado el alimento se plasma la composición de los elementos que lo integran en forma de árbol de aromas o ingredientes detectados
Los elementos de los que se compone un alimento se agrupan en diferentes categorías, que se representan como ramas de árbol. Cada rama muestra una categoría como lácteos, carne, hierbas y especias etc. facilitando así la comprensión de esa descomposición de aromas
Después se hace una comparación del árbol de aromas del alimento analizado con la base de datos de Food Paring
Creador
El food paring es una idea que nace de un
bioingeniero belga, Bernard Laahousse
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Presentó en 2006 el proyecto Foodparing. En 2009 fundó en bélgica la compañía Sense for taste que realiza investigaciones sobre la alimentación con la intención de desarrollar metodologías para apoyar a chefs
¿Qué es?
A grandes rasgos consiste en establecer una lista de los aromas de un alimento y buscar los mismos aromas en otros alimentos y así establecer uniones para desarrollar recetas
En primer lugar, se desglosan las propiedades organolepticas de un alimento para establecer una lista de las moléculas aromáticas que lo componen
En segundo lugar, es buscar otros alimentos que comparten con el primero una parte de esas moléculas. así llegamos a formar un esquema que se muestra en una foto en la aplicación buscando todas las asociaciones posibles
Olor y Aroma
A travez de nuestro sentido del olfato podemos diferenciar hasta 10,000 olores diferentes.Los olores también se conocen como aromas o fragancias y consisten en una o más moléculas de aroma
Los aromas son volátiles y alcanzan nuestro sentido del olfato a través del aire que inhalamos. Percibimos aromas a través de la nariz como a través de la boca (retronasal)
Los aromas son los impulsores clave de nuestra experiencia de sabor, por lo tanto, son cruciales para la sinergia de alimentos y bebidas. Hasta un 80% de lo que llamamos sabor es en realidad aroma
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