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Cocina de autor, 51TApHNy5nL._AC_SX522_, descarga (3), grant-achatz…
Cocina de autor
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Características
El concepto de cocina ce autor lo aplica Pepe Carvalho para referirse a aquellos cocineros que diseñaban un estrategia culinaria singular e innovadora basada en el gusto tradicional
significa la madurez creativa de la cocina del siglo XX, que pasa de la dictadura del chef cómplice, a la aportación del cocinero creador que encuentra un estilo propio y modifica el gusto
La cocina de autor tiende a enfocar a los comensales hacia las texturas sabores colores y aromas de los alimentos
Definición
Es la expresión de un platillo de manera
personal y creativa con un estilo propio, único
y autentico de quien la prepara.
Tendencias
La cocina de autor se puede basar en diferentes
tendencias culinarias para dar un enfoque
en especifico a su cocina y de esta manera
complementar el proceso creativo del cocinero
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El cocinero busca combinar sabores nuevos con técnicas diferentes y equipo moderno consiguiendo diferentes texturas y montajes auténticos incursionando en la innovación culinaria
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