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COCINA TECNOEMOCIONAL.
FERRÁN ADRIA 90´S
Cocina tecnoemocional, propuesto por el periodista catalan Pau Arenos en la revista apicius del 2007
¿QUÉ ES ?
Tipo de gastronomía que busca, a partir de distintas tecnologías y conceptos, destilar emociones y buscar el placer intelectual de los comensales, que asumen un papel activo en el acto de comer. para conseguirlos se presta atención a los 5 sentidos, y no solo al gusto y el olfato, y se parte de una propuesta multidisciplinaria.
La gastronomía teconoemocional ( o sensorial) es la tendencia mas reciente en cocina, basada en la elaboración de platos que estimulan todos los sentidos, no solo por medio del olfato si no también por la textura y la temperatura de los alimentos.
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BASES
El cocinero no crea plato a plato: se propone abrir caminos con la ayuda de las técnicas y los conceptos.
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El cocinero asume riesgos: sabe que su propuesta puede no ser comprendida. los riesgos tecnoemocionales son mayores que en otros movimientos culinarios.
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