Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ZAČINI - Coggle Diagram
ZAČINI
dodaci kojima začinjamo jela, dodajemo ih u malim količinama radi poboljšanja okusa, mirisa, povoljno djeluju na probavu, a neki imaju i ljekovita svojstva (češnjak).
BILJNOG PODRIJETLA
- diielovi začinskih biliaka , mješavine začina , ekstrakti začina, dodaci jelima, ocat
MINERALNOG PODRIJETLA
( kuhinjska sol)
VRSTE SOLI
morska sol
- dobiva se isparavanjem morske vode ,
-blijedožućkaste boje zbog drugih soli što se nalaze u moru, mora biti iodirana
kamena sol
- dobiva se kopanjem naslaga soli u rudnicima
varena sol
- dobiva se isparavanjem vode slanih izvora
ZAČINI BILJNOG PODRIJETLA
začinsko bilje, mješavine začina, biljni ekstrakti,ocat
MIRODIJE
- stariji naziv za začine, sve se manje upotrebljava
začine na tržištu nalazimo svježe ili osušene, u obliku praha, zrna, mahuna, listića, većih ili manjih dijelova biljke
AROMA
začina potječe od lako hlapivih spojeva ( eterična ulja, masti, alkoholi, ketoni, aldehidi )
Prema dijelovima biliaka iz kojih se dobivaju, začini mogu biti:
plodovi
-borovica, čili paprika, bijeli, crni i zeleni papar, paprika, piment, vanilija, kajenski papar
sjemenke
- anis, gorušica, kardamom, kim, komorač, korijandar, muškatni oraščić,sezam
cvjetovi ili cvjetni izdanci
- klinčić, kapari
kora
- cimet
korijeni i podanci
- celer, češnjak, đumbir (ingver, ginger), hren, kurkuma, luk, peršin, pasrtnjak
lišće
- celer, estragon, kadulja, kim, komorač, lovor, majčina dušica (timijan), mažuran, metvica, origano, pelin, peršin, ružmarin, vlasac...
Začini moraju biti svježi i higijenski ispravni. Začinjena hrana je pikantnija i ukusnija te stoga nadražuje probavne organe koji pojačano luče probavne sokove.
PAPAR
plod istoimene biljke
crni, crveni, bijeli i zeleni papar
Crni papar
dobiva se od nedozrelih
fermentiranih zrna papra, vrIo ljut
Bijeli papar
dobiva se mljevenjem zrelih i suhih zrna papra, manje ljut od crnog papra
Zeleni papar
čine nedozrela osušena zrna, ugodno ljutog okusa
papar
je čest začin za marinade, u kulinarstvu, u mesnoj industriji
OCAT
kiseli začin za marinade, salate, majonezu, salatne preljeve, za konzerviranje namirnica
VRSTE OCTA
vinski ocat
- dobiva se octenim vrenjem bijelih ili crvenih vina, aromatičan je i cjenjeniji od alkoholnog octa;
BALZAMSKI OCAT
- vinski ocat posebnog okusa, mirisa i boje zbog odležavanja u hrastovim bačvama
alkoholni ocat
- dobiva se fermentacijom razrijeđenog alkohola
voćni ocat
- dobiva se octenim vrenjem voćnih sokova (jabučni ocat)
MLJEVENA PAPRIKA
ubraja se u ljute začine, ljutost dolazi od alkaloida KAPSAICINA
slatka mljevena paprika ne sadrži kapsaicin
služi kao začin za marinade, pripreme juha, variva, umaka, mesnih jela, u kobasičarstvu, za pripremu slanine
MJEŠAVINE ZAČINA
su proizvodi dobiveni miješanjem dvaju ili više začina ili ekstrakata začina, a mogu sadržavati i šećere, kuhinjsku sol, prirodne boje, ali ne i pojačivače okusa.
EKSTRAKTI ZAČINA
se proizvode od začinskih biljaka postupkom ekstrakcije – pomoću otapala izvlače se aromatične tvari začina iz biljaka i zatim se otapalo isparava.