Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
KAVA - Coggle Diagram
KAVA
PODRIJETLO I VRSTE
• Sirova ili zelena kava dobiva se od plodova grmolike biljke kavovac ( coffea ) s mnogim podvrstama
• Uzgaja se na plantažama, a najviše se uzgajaju vrste arabica i robusta
• Za najkvalitetnije vrste kave beru se samo potpuno zreli plodovi ( ručno ), iako se mogu brati i posebnim strojevima
•
Arabica
čini 70 % svjetske proizvodnje, daje napitak s manje kofeina (1 – 1,7%), a izraženije i bogatije arome
• glavni proizvođači su Brazil, Kolumbija, Meksiko, Gvatemala, Salvador, Nikaragua, Etiopija, Indija, Indonezija, Vijetnam
PRŽENJE KAVE
sirovoj kavi daje uporabnu vrijednost i željena organoleptička svojstva
vrši se u posebnim uređajima na temperaturi 180 – 250 °C
prženjem dobiva tamno smeđu boju, prepoznatljiv okus i miris
lako se drobi, melje i usitnjava
VRSTE PRŽENE KAVE NA TRŽIŠTU
Kava, filtar kava, espresso kava, kava bez kofeina, instant kava.
Kava je nesumnjivo najtraženiji napitak današnjice.
prekomjerne količine kave izazivaju pojačano znojenje, ubrzan rad srca, bolove i grčeve u želucu, nadražen živčani sustav i sl.
Umjereno konzumiranje kave potiče budnost,opuštanje, blagi je diuretik i laksativ
BARISTA
– osoba koja je specijalizirala pripremu kave; umjetnik u pripremanju, ukrašavanju i prezentiranju kave
KAVOVINE
Kavovine su( surogati
Dobivaju se prženjem plodova ili dijelova jestivih biljaka bogatih škrobom i šećerima
ječam, raž, pšenica, ječmeni slad, korijen cikorije, smokva, rogač, slanutak i soja
OBRADA KAVE
Zrela i razvijena zrna kave odvajaju se, čiste i prerađuju na dva načina:
suhim postupkom – zreli plodovi se suše na suncu, usplođe se oljušti, a zrna se četkaju, sortiraju i pakiraju
mokrim postupkom – plodovi se moče u kanalima s vodom, oslobađaju se usplođa, zatim fermentiraju pri čemu se poboljšava aroma; slijedi ispiranje vodom i sušenje na suncu ili posebnim uređajima
Najčešći nedostaci sirove kave su vlažna, pljesnjiva, smrdljiva zrna, oštećena i tamna zrna, nagrižena zrna ili prisutne primjese
KAVINI NAPICI
Crna kava, kava s mlijekom, bijela kava, kava sa začinima, ledena kava, kava s alkoholom.