Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

บทที่ 2 หลักโภชนบำบัด - Coggle Diagram

- - - - อาหารอ่อน
      - อาหารธรรมดา
      - อาหารธรรมดาย่อยง่าย/อาหารผู้ป่วยพักฟื้น
      - อาหารเหลว(อาหารเหลวใส อาหารเหลวน้ำข้น)
    - - อาหารธรรมดา (Normal Diet)
        
        เป็นอาหารสำหรับผู้ป่วยที่การย่อยเป็นปกติ
        
        ข้าวสวยที่หุงนุ่มๆไม่แข็งกระด้าง แกงชนิดต่างๆรวมทั้งต้มจืด ต้มยำ และแกงกะทิ
      - อาการธรรมดาย่อยง่าย(Light Diet) หรืออาหารสำหรับผู้ป่วยพักฟื้น(Convalescent Diet)
        
        เป็นอาหารสำหรับให้รับประทานช่วงเวลาหนึ่งแล้วค่อยเปลี่ยนเป็นอาหารชนิดอื่นต่อไป
        
        ข้าว อ่อน นุ่ม หรือแฉะไม่แข็งกระด้าง เนื้อสัตว์ เปื่อย นุ่ม ไม่ติดพังพืด
      - อาหารอ่อน(Soft Diet)
        
        เป็นอาหารสำหรับผู้ป่วยที่อวัยวะการย่อยผิดปิกติ
        
        ข้าว ต้มเปื่อย และบด เส้นก๋วยตี๋ยวชนิดต่างๆ มันไม่มีเปลือก ไม่มีใย
      - อาหารเหลว(Liquid Diet)
        
        เป็นอาหารย่อยง่ายมีกากน้อย สำหรับให้ผู้ป่วยหนัก มีไข้สูง หรือหลังจากผ่าตัด 24 ชั่วโมง
        
        อาหารเหลวใส
        
        น้ำขาวใส น้ำผลไม้คั้น
        
        อาหารเหลวข้น
        
        น้ำข้าวข้น เครื่องดื่มผสมนมไข่
      - อาหารเฉพาะโรค/อาหารบำบัดโรค
        
        อาหารที่ผ่านการดัดแปลงเพื่อรักษาโรค
        
        หลักเกณฑ์ในการพิจารณาดัดแปลงอาหาร
        
        ประหยัด มีราคาถูก
        
        มีการจัดเตรียมง่ายไม่ยุ่งยาก
        
        เป็นไปตามบริโภคนิสัยและเป็นที่ยอมรับของผู้ป่วย
        
        ให้อาหารที่ดัดแปลงนั้นมีลักษณะแตกต่างจากอาหารเดิมน้อยที่สุด
        
        เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอกับควมต้องการของร่างกายในขณะนั้น
        
        การดัดแปลงอาหารเพื่อรักษาโรค
        
        ดัดแปลงแร่ธาตุในอาหาร
        
        เพิ่มหรือลดแร่ธาตุในอาหารนั้นๆตามความเหมาะสม
        
        ดัดแปลงปริมาณสารอาหารอย่างใดอย่างหนึ่ง
        
        ให้ปริมาณของสารอาหารนั้นมากขึ้นหรือน้อยลง เมื่อเทียบกับมาตรฐานที่กำหนด
        
        ดัดแปลงรูปลักษณะของอาหาร หรือใยอาหาร
        
        ทำให้อาหารนั้นอ่อนนุ่มลงด้วยการบดเคี้ยว เพื่อให้มีใยอาหารน้อยลง หรือให้มีเสันใยอาหารมากขึ้น
        
        ดัดแปลงพลังงานของอาหาร
        
        ทำให้อาหารมีพลังงานเปลี่ยนแปลงไปจากมาตรฐานที่กำหนดไว้
        
        สิ่งที่ต้องรู้ในการดัดแปลงอาหารบำบัดโรค
        
        การคำนวณอาหาร
        
        ตารางคุณค่าอาหารและรายการอาหารแลกเแลี่ยน
        
        การซักประวัติและบริโภคนิสัยของผู้ป่วย
        
        การประกอบอาหาร
        
        ลักษณะของอาหาร
        
        ความละเอียด รอบคอบ
        
        การติดตามการบริโภคอาหาร
        
        ชนิดของอาหารบำบัดโรค
        
        อาหารจำกัดโซเดียม
        
        อาหารดัดแปลงกากและใยอาหาร
        
        อาหารโรคเบาหวาน
        
        อาหารเปลี่ยนแปลงไขมัน
        
        อาหารเปลี่ยนแปลงโปรตีน
        
        อาหารเปลี่ยนแปลงแคลเซียม
        
        อาหารเปลี่ยนแปลงพลังงาน
        
        อาหารสำหรับเด็กที่เป็นโรคต่างๆ
        
        อาหารสำหรับผู้ป่วยที่ต้องได้รับการผ่าตัด
- - - - ไม่อยู่ภายใต้การบังคับของจิตใจ
      - พลังงานที่ต้องการใช้ในขณะร่างกายพักผ่อนทั้งร่างกายและสมองหลังจากกินอาหารมาแล้ว 10-12 ชั่วโมง
      - คิดเป็น 50% ของการใช้พลังงานต่อวัน
    - - พลังงานที่ใช้ในขณะที่ร่างกายทำกิจกรรมต่างๆที่อยู่ใต้การบังคับของจิตใจ
    - - พลังงานที่ต้องการใช้ในการย่อย ดูดซึมอาหาร
      - คิดเป็น 10% ของพลังงานที่ต้องการทั้งหมด
    - - คิดเป็น 80% ของพลังงานที่ต้องการทั้งหมด
  - - - กินพืชผักให้มากและกินผลไม้เป็นประจำ
      - กินอาหารครบ 5 หมู่
      - กินข้าวเป็นอาหารหลัก
      - กินปลา เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน
      - ดื่มนมให้เหมาะสมตามวัย
      - กินอาหารที่มีไขมันแต่พอควร
      - หลีกเลี่ยงการกินอาหารรสหวานจัด เค็มจัด
      - กินอาหารที่สะอาด
      - งดหรือลดดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์
  - - - เพื่อประโยชน์ในการเลือกบริโภคอาหารให้เหมาะสม
      - ป้องกันหรือรักษาโรคบางชนิด
      - ในหมวดเดียวกันจะแลกเปลี่ยนอะไรได้หมด แต่ปริมาณจะไม่เท่ากันเพื่อให้ได้พลังงานและสารอาหารลักเท่าๆกัน
  - - - ไขมัน 30%
      - คาร์โบไฮเดรต 50%
      - โปรตีน 20%
    - - สมดุลพลังงานในทางบวก
    - - สมดุลพลังงานในทางลบ