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Lipides/graisses, choléstérol, TG (stockage lipide à LT. bcp avec peu d…
Lipides/graisses
molécule organique constituée autour de 1 C pas solubles dans l'eau. Fonction de stockage de l'energie, cstn de la membrane cellulaire ou comm cellulaire
acides gras, triglycérides et phospholipides et vitamines liposolubles.
Acide Gras: tete: acide carboxylique POLAIRE (R-COOH) (soluble dans l'eau car 2 O2), queue: APOLAIRE chaine aliphatique (pas d'atome de O2apolaire non se dissout pas dans H2O)
acide gras saturé: chaine aliphatique avec autant de hydrogène qu'elle peut potentiellement en porter. Absence de double liaison. chaine droite. (chaque C porte 2 H et dernier C de la chaine 3- groupe méthile)) Insaturé: au moins une double liaison entre 2 atomes de carbone et la molécule porte moins d'atomes d'hydrogène qu'elle pourrait porter compte tenu du nombre de atomes de C.
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graisses mono insaturées; une double liaison. point de fusion plus bas que le AGS. liquides a temp ambiante. origine vegetale
Polyinsaturés: plusieurs double liaisons.C-C. Omega 3 et 6 , dont certains essentiels: acide linoléique (omega 3) et ALA (omega 6)
on compte a partir du groupe carboxyle (COOH) le nombre de C jusq à la double liaison. omega 3 6 ou 9
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diète: desequilibrée en favur des omega 6. faut plus de 3!! (on a 15-20x plus de 6- huiles: palme soja arachide oeufs volailles. mais faut 3 dans: saumon harneg anchois sardine...noix colza lin
graisses trans: conformation de la double liaison (trans ou cis) graisse hydrogénée: liaison trans. on ajoute d el hydrogène au graisse vegetale.saturation artificielle des double liaison pour avoir graisse solide, mauvaises: augmentation tx de LDL diminuent HDL. plus perturbent metabolisme AGE
AG: forme de lipide que corps peut utiliser. forme amphiphile. (tete polaire, queue apolaire)
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choléstérol
choléstérol : lipide donc circule mal dans le sang.donc circule sous forme de lipo portéine: graisse est entouré de protéines qui sont solubles dans leau. lipoprotéine circule dans le sang! plusieurs types de liporpotéines.
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provenance: par synthèse endpgène :70% par notre corps. reste alimentation pour reduire choléstérol fibre plus que diminuer graisses alimentaires.
molécule indispensable: composition membrane cell augmentent impemeabilité précurseur de sels biliaires vit D ethormones stéroides (aldostérone, cortisol oestrogene testostérone)
Les entérocytes absorbent graisses, les diffusent dans organisme va syst lymphatique sous forme de chylomicrons. cellules consommatrices des aG: muscles et tissu adipeux absorbent graisses des chylomicrons. reste après absorbtion des lipides: remnants qui sont reabsorbés par fois qui les métabolise: choléstéerol recupere, plus AG : VLDL. une fois que elle sont vidéee des AG car corps les a utilisées, elle deviennent LDL (bad contiennent bcp de choléstérol) si trop il s'impacte dans paroi artères.
HDLcorps recupère molécue de choléstérol non utilisée et rapporte au foie pour traitement. LDL: foie apporte choléstérol aux cellules.
TG
stockage lipide à LT. bcp avec peu d espace necessaire: TG. 3 AG sur une molécule de glycérol. tete polaire des AG est enfouie dans molecule de glycérol.molécule est 100% apolaire: TG hydrophile grade q en reserve dans peu de espace mais bcp d effort pour la bruler.
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absorbtion: les TG doivent etre décomposés en AG e tmonoglycérides. clivage par enzyme: lipase. pour rendre lipase efficace. emulsion avec BILE et SELS BILIAIRES (produites dans foie avec choléstérol) dans TD pour q enzyme attaquent et clivent TG- globules de graisses deviennent gouttelettes.(miscelles de AG et monoglycérides) et lipase attaque.(produtie par pancréeas)
stock, consom synthétisation des lipides.