Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Vitamin :star:, image, image, image, image, image, image, image, image,…
Vitamin :star:
Vitamin B-complex
thiamine (B1) : จำเป็นสำหรับสัตว์มีกระดูกสันหลังและจุลินทรีย์บางชนิด ถ้าขาดทำให้เป็นเหน็บชาในสัตว์เส้นประสาทอักเสบ พบมากใน เมล็ดข้าวเจ้าและข้าวสาลีบริเวณผิวนอกที่มีสีน้ำตาล ร่างกายต้องการมากเมื่อมีเมแทบอลิซึม
riboflavin (B2) : เป็นผลึก รูปเข็มสีเหลืองปนแสด ทนความร้อนและกรด พบในน้ำนม ไตหัวใจ ตับ ไข่ เนย น้ำมันปลา ถ้าขาดจะทำให้เกิดโรคปากนกกระจอก ระคายเคืองตา ตาสู้แสงไม่ได้
niacin (B3) : เป็นผลึกรูปเข็มสีขาว ทนความร้อน ทนกรด ทนเบส ทนแสง พบมากในเนื้อสัตว์ตับของ germ cell น้ำนม ไข่ มีทริปโทรเฟนสูง ถ้าขาดเกิดโรคPellagra
pantothenic acid (B5) : สังเคราะห์ในพืชและแบคทีเรียในลำไส้ ใช้สังเคราะห์โคเอนไซม์เอที่สังเคราะห์ฮีม ถ้าขาดเป็นโรคโลหิตจาง พบในเนื้อไก่เนื้อวัว ข้าวโอ๊ต ธัญพืช มะเขือเทศ พืชสีเขียว ไข่แดง
pyridoxine (B6) : เป็นโคเอนไซม์ในรูป PLP สังเคราะห์สารสื่อประสาท ฮอร์โมน พบในธัญพืช เครื่องในสัตว์ ตับวัว ถั่วเหลือง
biotin (B7) : เผาผลาญไขมันและโปรตีนและสังเคราะห์กรดแอสคอร์บิก พบในไข่แดง นม แป้ง ถั่วเหลือง เนย ถั่วลิสง ข้าวไม่ขัดสี มีมากในเนื้อสัตว์ ตับ
folic acid : ในร่างกายพบอยู่ในรูปเกลือโฟเลต พบในยีสต์ ตับเครื่องในสัตว์ ผักใบเขียว ผลไม้ ถ้าขาดเป็นโรคโลหิตจางชนิด megaloblastic anemia
cobalamin (B12) : กระตุ้นการเจริญเติบโตในเด็ก เพิ่มความอยากอาหาร ได้จากอาหารสัตว์ เช่น ตับ ไตหัวใจ เนื้อสัตว์ หอยแครง ไม่พบในพืช ถ้าขาดส่งผลต่อระบบประสาท ความจำเสื่อม สมาธิสั้น
Vitamin D
D2 สังเคราะห์ 7-dehydrocholesterol อยู่ใต้ผิวหนังเมื่อถูกแสงUVB
D3 สังเคราะห์จาก ergostrerol ในพืชไข่ไก่นมยีสต์
หน้าที่
ช่วยร่างกายสร้างกระดูกและฟันกระตุ้นการดูดซึมแคลเซี่ยมและฟอสเฟตจากหลอดไต ร่วมกับฮอร์โมนไทรอยด์ในการรักษาระดับแคลเซี่ยมในเลือด
การขาดvitamin D
ร่างกายขาดแคลเซี่ยมและฟอสฟอรัสในกระดูก ขาด Mg or Ca ดูดซึมvitamin D ได้น้อย
เกิดโรคกระดูกพรุนในเด็กและกระดูกเปราะในผู้ใหญ่
เสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้เต้านมต่อมลูกหมาก
พิษจากการรับมากเกิน : ทำให้สลายแคลเซียมจากกระดูกและดูดซึมแคลเซี่ยมจากอาหารเพิ่ม แคลเซี่ยมในเลือดสูง ปัสสาวะมาก กระหายน้ำ ไตทำงานลดลง ในทารกทางเดินอาหารผิดปกติ กระดูกเปราะ โตช้า ปัญญาอ่อน
Vitamin A
Provitamin A : Beta carotene พบมากในผักผลไม้สีเหลือง beta carotene เปลี่ยนเป็นวิตามินได้50%
หน้าที่
ควบคุมการทำงานของ rod cell&cone cell
กรดเรติโนอิก ป้องกันเซลล์เติบโตผิดปกติ ป้องกันมะเร็ง
เรตินอลฟอสเฟต สังเคราะห์เมือกเพื่อให้ความชุ่มชื้น
ต้าน antioxidant ลดความสี่ยงเป็นมะเร็งปอด
ภาวะการขาด vitamin A : เกิดในคนที่เป็น malnutrition เริ่มจากสูญเสียความไวต่อแสงสีเขียว ตาบอดกลางคืน เรติโนอิก&เรตินอล สังเคราะห์โปรตีนทรานสเฟอริน เกิดโรคโลหิตจาง
แหล่งที่พบ: apple spinach broccoli apicots capsicum
Vitamin K
เกี่ยวกับการแข็งตัวของเลือด จำเป็นต่อการสร้างProthrombin เป็นน้ำมันสีเหลืองทนความร้อน ทนต่อความเป็นกรด
แบ่งเป็น
K1 : ในผักสีเขียว
K2 : แบคทีเรียในลำไส้สังเคราะห์ได้ มีประสิทธิภาพการทำงาน 75%ของK1
K3 : สั่งขอคืนรักษาคนไข้ที่ขาดวิตามินเค ในลำไส้เล็กมีประสิทธิภาพมากกว่าK1 3เท่า
แหล่งที่พบ : พืชผักใบเขียว กระเฉด ผักโขม กะหล่ำปลี หญ้าอัลฟัลฟ่า หน่อไม้ฝรั่ง สาหร่ายทะเล น้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันตับปลา ตับหมู ไข่แดง นมและผลิตภัณฑ์จากนม
ถ้าขาดวิตามินเค prothrombin จะน้อยลง ทำให้เลือกเเข็งตังช้า เกิดโรคเลือดไหลไม่หยุด ในทารกเกิดบ่อยเพราะแบคทีเรียในลำไส้น้อย
Minerals
เกลือแร่หลัก
ในร่างกายมีมากกว่า 5 กรัมและต้องการมากกว่า 100 มิลลิกรัมต่อวัน มี Cu, P, Mg , K (ถ้าขาดทำให้ความดันโลหิตสูง นิ่วในไต หัวใจเต้นผิดจังหวะ) , Na(มากสุดในร่างกาย ควบคุมปริมาณเลือด ความดันเลือด), Cl ,S
เกลือแร่ปริมาณน้อย
มีน้อยกว่า5 กรัมในร่างกาย มีFe, Cu, I, Zn, Se, Mn, F, Mo
สมบัติ
การละลายน้ำ : ทานอะไรได้ดีจะดูดซึมในลำไส้ได้ดี
ปฏิสัมพันธ์ระหว่างชนิดของเกลือแร่ : ถ้าที่มีวาเลนซีเหมือนกันจะแข่งขันการดูดซึมในลำไส้เล็ก
แร่ธาตุที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ : โลหะหนัก Pb Hg Cd
ปฏิสัมพันธ์ระหว่างเกลือเเร่กับเส้นใยอาหารและวิตามิน : สารอาหารบางชนิดจับเกลือแร่ทำให้ไม่ละลายน้ำ ดูดซึมน้อย วิตามินช่วยเกลือเเร่และดูดซึม
หน้าที่
เป็นส่วนประกอบของเนื้อเยื่อ กระดูกฟัน โปรตีน ฮอร์โมน เอนไซม์
ควบคุมความเป็นกรด-เบส
เร่งปฏิกิริยา
ควบคุมสมดุลย์น้ำในร่างกาย โดยโซเดียมส่วนใหญ่พบภายนอกเซลล์ แต่โพแทสเซียมจะพบภายในเซลล์
Vitamin E
เป็นสารพวกแอลกอฮอล์ไม่อิ่มตัว ไวต่อการออกซิไดซ์ ป้องกันสารอื่นไม่ให้ออกซิไดซ์ มีหลายรูปแบบ ดูดซึมได้ดีในลำไส้เล็ก
มีใน wheat germ oil น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันรำ น้ำมันเมล็ดฝ้าย ในพืชสีเขียวมีแต่ไม่มาก เป็นสารantioxidants ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ เป็นพิษทำให้เกิดภาวะ Hemolysis
แหล่งที่พบ : olive oil ,Coconut oil, sunflower oil, Broccoli,kale, spinach,Avocado,Almonds,Peanuts
Vitamin C
หน้าที่
สังเคราะห์ carnitine, neurotransmitters, collagens
เป็นสารantioxidant มีมากในผักผลไม้ประเภทส้ม มะนาวลูกเกด ลูกเบอร์รี่ ผักสีเขียว
สังเคราะห์และรักษาเนื้อเยื่อ ซ่อมแซมเนื้อเยื่อ ป้องกันและรักษาไข้หวัด
การขาดvitamin c : เกิดโรคลักปิดลักเปิด พบในคนชราและเด็กเล็กอ่อนเพลียเบื่ออาหารเลือดออกตามไรฟัน โลหิตจาง อาจเสียชีวิต ได้รับมากเกิดนิ่วในไต รบกวนการวิเคราะห์เลือดและปัสสาวะ
นางสาวจุฑามาส แสนสุข รหัสนักศึกษา 622801013 เลขที่ 13
