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ovos - Coggle Diagram
ovos
COMPOSIÇÃO
CASCA
MEMBRANA EXTERNA
MEMBRANA INTERNA
CALAZA
CLARA
88,5% ÁGUA
9,7% 10,0% PROTEÍNA
0,03% LIPÍDEOS
0,8% CARBOIDRATOS
0,5% MINERAIS
VALOR NUTRICIONAL
74% ÁGUA
13% PROTEÍNA
11% LIPÍDEOS
1% CARBOIDRATOS
1% VITAMINAS
INTERFERENTES
SAL
AÇÚCAR
ÁGUA
ÓLEO
ÁCIDOS
UTENSÍLIOS PLÁSTICO
UTENSÍLIOS COBRE
CLASSIFICAÇÃO POR PESO
JUMBO
ACIMA DE 65g
EXTRA
60-65g
GRANDE
55-60g
MÉDIO
50-55g
PEQUENO
45-50g
INDUSTRIAL
ABAIXO DE 45g
OUTRA FORMA DE CLASSIFICAÇÃO
OVO FRESCO
OVO FRIGORIFICADO
OVO INTEGRAL
OVO PASTEURIZADO
CARACTERÍSTICAS
OVO FRESCO
CASCA
OPACA E ÁSPERA
GEMA
ALTA E REDONDA
CLARA
DUAS AURÉOLAS VISÍVEIS
AO MERGULHAR NA ÁGUA
PERMANECE DEITADO AO FUNDO
OVO VELHO
CASCA
LISA E BRILHANTE
GEMA
BAIXA, AFUNDADA E DESCENTRALIZADA
CLARA
SOMENTE UMA AURÉOLA
AO MERGULHAR NA ÁGUA
FLUTUA
PASTEURIZAÇÃO
58 GRAUS POR 2 MINUTOS
DIMINUI ESTABILIDADE DA ESPUMA (CLARA)
64,4 GRAUS POR 30 SEGUNDOS
CONSERVAÇÃO
REFRIGERAÇÃO
4 more items...
NÃO DEVEM SER LAVADOS ANTES DO ARMAZENAMENTO
2 more items...
MEMBRANA VITELINA
GEMA
46,7% ÁGUA
16% PROTEÍNA
35% LIPÍDEOS
1% CARBOIDRATOS
1% MINERAIS
BLASTODICO
GEMA AMARELA
GEMA BRANCA
CÓRION
CALAZA
ESPAÇO AÉREO