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Fue la actividad económica más importante en el virreinato.
Buscaron aplicar innovaciones tecnológicas para facilitar los procesos de la plata.
La mano de obra: indígenas, esclavos negros y más adelante hubo contratación de trabajadores libres asalariados.
La caña de azúcar fue un cultivo importante, sus principales productos eran el azúcar y la melaza.
El cacao fue un producto nativo con gran demanda su cultivo se extendía por la zona del Golfo y el Pacífico.
La corona impulso la introducción de cultivos europeos y el trigo fue el primero que se propago.
Los indígenas continuaban cultivando el maíz, el frijol, el chile, la papa, la calabaza y el maguey.
El uso del caballo fue indispensable pero su uso se convirtió en un medio de distinción social.
Otro ganado que se introdujo fueron los carneros y borregos.
Tuvo una gran expansión y los primeros animales que trajeron fueron los caballos.
Además de la carne, los principales productos de exportación del ganado vacuno eran la piel y la grasa..
Los puertos de Veracruz y Acapulco eran muy importantes.
La distribución de mercancías la hacían los arrieros
Los tianguis y plazas eran donde se realizaba el comercio interno.