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Cocina sustentable
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Otro movimiento surgido precisamente de la cocina sustentable es el conocido como ZERO WASTE, potenciada por Douglas McMaster.
ZERO WASTE refiere al hecho de evitar la generación de desperdicio y en cambio en vez de generar desperdicio crear platillos con los mismos para aprovechar los ingredientes al máximo.
Definida como una "técnica de acopio, uso y transformación de los alimentos basada en el conocimiento de su origen y de sus consecuencias para la salud personal, social, ambiental y económica de nuestro planeta"
De acuerdo a la ONU, la cocina sustentable es: "la promoción de la diversidad natural y cultural del planeta, además del fomento e impulso de un consumo de alimentos responsable con el medio ambiente."
Como compromiso primordial ante el cliente, se debe indagar desde el origen del alimento utilizado e incluso la cadena de transformación que ha sufrido hasta llegar a la mesa.
Otro de los puntos más importantes de esta cocina es que el cocinero debe hacer uso de la tecnología e información disponible para transformar los insumos en comidas saludables para el comensal.
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