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LAS SENSACIONES GUSTATIVAS PRIMARIAS - Coggle Diagram
LAS SENSACIONES GUSTATIVAS PRIMARIAS
AGRIO
causado por los ácidos
concentración del ion hidrógeno
Sensación gustativa es aproximadamente proporcional al logaritmo de esta
concentración del ion hidrógeno
SALADO
concentración del ion sodio
los aniones también contribuyen en menor medida
DULCE
está ocasionado por una sola clase de sustancias químicas
AZUCARES
productos que lo originan figuran los azúcares, glicoles, alcoholes, aldehídos, cuerpos cetónicos,
amidas, ésteres, ciertos aminoácidos, algunas proteínas pequeñas, los ácidos sulfónicos, los ácidos
halogenados
SALES INORGÁNICAS
plomo y berilio
AMARGO
Dos clases
particulares tienen una especial probabilidad de causar sensaciones de sabor amargo
las sustancias
orgánicas de cadena larga que contienen nitrógeno
los alcaloides
medicamentos como la quinina, la cafeína, la estricnina y la
nicotina.
UMAMI
palabra japonesa que significa «delicioso»,
es el sabor dominante de los alimentos que contienen l-glutamato