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Definición
Son aquellas bebidas cuyo origen viene de la fermentación, utilizando frutos o granos de gran contenido en glucosa durante un periodo largo a una temperatura apropiada, para que los microorganismos o levaduras transformen el azúcar en alcohol.
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Procesos
Vino
Vendimia
Despalillado
Fermentación y maceración
Estrujado
Fermentación malotactica
Crianza
Estabilización/Filtración/ Clarificación
Embotellado
Sake
Molienda de arroz
Lavado y empapado
Cocción al vapor
Adecuación del mosto
Adición de levaduras
Filtración
Embotellado
Tepache
H2O+piña+panela o piloncillo
Variedades de futas con pulque
Fermenta de forma natural
2 a 5 días de maduración
5-8° de alcohol
Origen
Tepache
México, nahuatl / época prehispanica (origen maíz, ahora piña)
Sidra
Asturias, España (1979) (manzana)
Sake
Japón y China / 4,800 a.C (Arroz)
Cerveza
Sumerios, Egipto (3,500 a.C.) Cebada y trigo
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