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TECNOLOGIA DO PROCESSAMENTO DE CARNES - Coggle Diagram

- - - - PH
      - CAPACIDADE DE RETENÇÃO DE ÁGUA
      - NUTRICIONAIS
        
        QUANTIDADE DE GORDURA
        
        PERFIL DOS ÁCIDOS GRAXOS
        
        GRAU DE OXIDAÇÃO
        
        PORCENTAGEM DE PROTEÍNA
        
        PORCENTAGEM DE VITAMINAS
        
        PORCENTAGEM DE MINERAIS
        
        SANITÁRIOS
        
        AUSÊNCIA DE AGENTES CONTAGIOSOS
        
        ÉTICOS
        
        BEM ESTAR DO HOMEM
        
        BEM ESTAR DO ANIMAL
        
        PRESERVAÇÃO AMBIENTAL
        
        AUSÊNCIA DE RESÍDUOS QUÍMICOS E FÍSICOS
- - - - LIPÍDEOS
        
        MINERAIS
        
        VITAMINAS
        
        COMPLEXO B
        
        LIPOSSOLÚVEIS
        
        FERRO
        
        ZINCO
      - SARCOPLÁSMICAS
        
        MIOGLOBINA
        
        ENZIMAS
      - MIOFIBRILARES
        
        ACTINA E MIOSINA
        
        ACTINOMIOSINA
      - INSOLÚVEIS
        
        COLÁGENO
- - - - REPOUSO
      - RECEPÇÃO DO GADO
      - LAVAGEM DOS ANIMAIS
      - SANGRIA
      - INSENBILIZAÇÃO
      - REMOÇÃO DO COURO
      - EVISCERAÇÃO
      - MESA DE INSPEÇÃO
      - CORTES DAS CARCAÇAS
      - PÓS ABATE
        
        GLICÓLISE POST-MORTEM
        
        MATURAÇÃO
        
        PREPARAÇÃO CULINÁRIA
- - - - ABATE E RECOLHIMENTO DO SANGUE
      - REMOÇÃO DE PENAS
      - EVISCERAÇÃO
      - LAVAGEM
      - AREJAMENTO
      - SEPARAÇÃO DE PESCOÇO E PÉS
      - RECOLHIMENTO DE RESÍDUOS
      - DERIVADOS DE CARNES
        
        DERIVADOS DE CARNES FRESCAS
        
        LINGUIÇAS CRUAS CURTIDAS
        
        CONSERVAS DE CARNES SALGADAS
        
        PRATOS DE CARNES PREPARADAS
        
        OUTROS
        
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