Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

วิตามินและเกลือแร่ - Coggle Diagram

- - - - ธาตุที่มีวาเลนซีเหมือนกันจะแข่งขันกันดูดซึมในลำไส้เล็ก
    - - ถ้าละลายได้ดีจะดูดซึมในลำไส้ได้ดี โดยเฉพาะที่มีวาเลนซี
        เท่ากับ 1 เช่น Na+ K +
    - - สารอาหารบางชนิดจะจับกับเกลทอแร่ทำให้ไม่ละลายน้ำ ดูดซึมได้น้อย
      - วิตามินช่วยการดูดซึมเกลือแร่
    - - โลหะหนัก Pb Hg Cd
- - - - สังเคราะห์สารสื่อประสาท ฮอร์โมน
    - - ป้องกันพิษจากไข่ขาวดิบ เนื่องจากจับกันเป็นสารประกอบ
      - แหล่งที่พบ ได้แก่ ไข่แดง นม แป้งถั่วเหลือง
    - - สังเคราะห์ในพืชและแบคทีเรียในลำไส้
    - - ในร่างกายพบอยู่ในรูปเกลือโฟเลต
    - - ถูกดูดซึมง่ายที่ลำไส้เล็ก
    - - เป็นผลึกรูปเข็มสีเหลืองปนแสด
        ทนต่อความร้อนและกรด
    - - การกระตุ้นการเจริญเติบโตในเด็ก เพิ่มความอยากอาหาร
      - การขาด B12 ส่งผลต่อระบบประสาท
        มึนงง ความจำสั้น
    - - พบมากในเมล็ดข้าวเจ้าและข้าวสาลี
        บริเวณผิวนอกที่มีสีน้ำตาล
      - ถ้าขาด
        
        ทำให้เกิดอาการโรคเหน็บชา
    - - สังเคราะห์และรักษาเนื้อเยื่อ ซ่อมแซมเนื้อเยื่อ ป้องกันและรักษาไข้หวัด
      - ดูดซึมได้ดีในลำไส้เล็ก
      - มีมากในผักผลไม้ประเภทส้ม มะนาว ลูกเกด ลูกเบอร์รี่ ผักสีเขียว
      - ถ้าขาดวิตามิน C
        
        เกิดโรคลักปิดลักเปิด(scurvy)
        
        ได้รับมากอาจเกิดนิ่วในไต รบกวนการวิเคราะห์เลือดและปัสสาวะ
  - - - เป็นสารพวกสเตอรอยด์มี 2 รูปคือ D2
        และ D3
      - D3สังเคราะห์จาก 7 – dehydrocholesterol ที่อยู่ใต้ผิวหนัง เมื่อถูกแสงแดด (UVB)
      - หน้าที่
        
        ช่วยร่างกายในการสร้างกระดูกและฟัน
        
        กระตุ้นการดูดซึมแคลเซียมและฟอสเฟตจากหลอดไต
        
        ร่วมกับฮอร์โมนพาราไทรอยด์ในการรักษาระดับแคลเซียมในเลือด
      - การขาดวิตามิน D
        
        ทำให้ร่างกายขาดแคลเซียมและฟอสฟอรัสในการสร้างกระดูก
        
        เกิดโรคกระดูกอ่อน(กระดูกพรุน)ในเด็ก และกระดูกเปราะ(กระดูกน่วม)ในผู้ใหญ่
        
        เสี่ยงต่อโรคมะเร็งล าไส้ใหญ่ เต้านม ต่อมลูกหมาก
    - - เป็นสารพวกแอลกอฮอล์ไม่อิ่มตัว
      - ไวต่อการถูกออกซิไดส์จึงป้องกันสารอื่นไม่ให้ถูก ออกซิไดส์
      - ดูดซึมได้ดีในลำไส้เล็ก
      - IU คือ International Unit
      - RDA คือ ค่าเฉลี่ยของสารอาหารที่ร่างกายต้องการต่อวัน
      - AI คือ ค่าที่กำหนดจากงานวิจัยเป็นปริมาณที่ร่างกายต้องการ แต่ยังไม่สรุปเป็น EAR
    - - อนุพันธ์ ของเรตินอล(retinol)
      - รูปแอลดีไฮด์ เรียกเรตินาล(ratinal)
      - ส่วนใหญ่เป็นไอโซเมอร์แบบรูปทรานทั้งหมด
        (all trans-retinol) เรียกว่า A1
      - รูปกรดคาร์บอกซิริก เรียกกรดเรติโนอิก
      - เป็นสารประกอบพอลิไอโซพรีนอยด์ (polyisoprenoid)
      - โพรวิตามิน A
        
        เบตา แคโรทีน (Beta Carotene)
        
        พบมากในผักและผลไม้โดยเฉพาะที่มีรงควัตถุสีเหลือง
        ในผักสีเขียวจัด
        
        จะถูกเปลี่ยนเป็นเรตินาลที่ผนังล าไส้เล็ก
      - หน้าที่
        
        ต้านออกซิเดชัน(antioxidant) บีตา แคโรทีน ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งปอดในผู้สูบบุหรี่
        
        การเจริญและการเปลี่ยนสภาพของเซลล์ โดยเรตินอล กรดเรติโน-อิก
        
        รักษาความคงสภาพของเนื้อเยื่อบุผิว
        
        การมองเห็น เกี่ยวข้องกับเซลล์รับภาพจอตา
      - ความต้องการ
        
        ร่างกายต้องการวิตามินเอ(retinol) วันละ 1 มก.
        
        เรตินอลพบมากใน ตับ ไข่แดง น ้ามันปลา นม
      - ภาวการณ์ขาดวิตามิน
        
        ระยะยาว เยื่อบุตาอักเสบ(xerophthalmia) เยื่อตาขาวและกระจกตาแห้ง เลือดออกในตา ตาบอด
        
        เกิดโรคโลหิตจาง (aniamia) เพราะเรตินอล และเรติโนอิกสังเคราะห์โปรตีนทรานสเฟอริน
        
        เริ่มแรก สูญเสียความไวต่อแสงสีเขียว และเกิดโรคตาบอดกลางคืน
        
        เกิดในคนที่ภาวะโภชนาการไม่ดี หรือระบบดูดซึมอาหารผิดปกติ
    - - K1(phylloquinone) พบในผักสีเขียว
      - K2(menoquinone) แบคทีเรียในลำไส้สังเคราะห์ได้
      - น้ำมันทอดซ้ำ มีผลทำให้วิตามินเคสลายตัว
      - K3 (mendadione) สังเคราะห์ขึ้นใช้ส าหรับรักษาคนไข้ที่ไม่สามารถใช้วิตามินเคที่สร้างขึ้นที่ลำไส้ได้ เนื่องจากขาดน ้าดี
      - อาหารที่มีวิตามิน K
        
        พืชผักที่มีใบสีเขียว ผักกระเฉด ผักโขม กะหล่ำปลี
        
        น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดคำฝอย น้ำมันตับปลา
        
        ตับหมู ไข่แดง
        
        นม และผลิตภัณฑ์จากนม
      - ขาดวิตามิน K
        
        ท าให้โพรทรอมบินเฟกเตอร์และโปรตีนช่วยการแข็งตัวของเลือดปริมาณต่ำมีผลทำให้เลือดแข็งตัวช้า
        
        ผู้ใหญ่ไม่ค่อยพบ นอกจากใช้ยาบางชนิด
        
        ทารกเกิดใหม่พบบ่อย เพราะแบคทีเรียในลำไส้น้อย ในนมมีน้อย