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GELES, CONTRERAS LEÓN MERITXELL- EXPERIMENTAL 8° - Coggle Diagram
GELES
SISTEMA COLOIDAL
FASE SOLIDA
imparte la estructura y da soporte al gel
GELATINA
ADITIVOS
AGAR AGAR
XANTANA
PECTINA
GRENETINA
IOTA
GOMA GELLAN
HIDROGEL
99% AGUA
ORGANOGEL
DISOLVENTE ORGÁNICO
FASE LIQUIDA
queda atrapada en una red tridimensional.
ORIGEN
COLOIDAL
PROTEICO
TIPO DE GELES
fosfolípidos
poliméricos de agregación física
AGAR AGAR
GRENETINA
PECTINA
USOS
REPOSTERÍA
HELADOS
FACTORES PARA FORMACIÓN DE GELES
PH
SALES
CONSENTRACIÓN
COMPUESTO QUÍMICO
TEMPERATURA
CONTRERAS LEÓN MERITXELL- EXPERIMENTAL 8°
