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leite e derivados - Coggle Diagram
leite e derivados
composição
lactose
proteínas
gordura
sais minerais
água
classificação
teor de gordura
tratamento
especie
finalidade
constituição fisíco-quimico
sais minrais
carboidratos
lactose
glicose+galactose
reação de MAILLARD
proteínas
caseína
proteína do soro
gordura
leites de consumo
esterelização
120 graus celcius(po 10 min)
concentrados
leite evaporado
leite condensado
leite concentrado
leite em pó
pasteurizado
integral
desnatado
natural
semidesnatado
tratamento termico
rapida(72 a 78 graus)por 15 min
lento(63 65 graus) por 30 min
derivados
manteiga
queijos
classificação
queijos duros
muito duros
iogurte
COMPOSIÇÃO
vitaminas
minerais
fósforo
potássio
calcio
magnésio
sodio
iodo
enxofre
flúor
zinco
cobre
ferro